洋姜 一小筐 水 適量 鹽 適量 花椒 適量 大料 適量 丁香 適量 桂皮 適量 1 洋姜洗淨，晾乾水分。 2 所有調料加水煮開，再晾涼。 3 把晾好的洋姜放在保鮮盒裡。 4 把晾涼的調料水倒入保鮮盒。 5 先加一層保鮮膜。 6 再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製一個星期以上。 7 吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，很下飯！^_^ 食材 方法/步驟 鮮洋姜（菊芋）100公斤， 甜醬40公斤 食鹽20公斤 豆餅醬24公斤 二醬60公斤 原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根鬚、雜質，較大的需掰開，洗淨、瀝乾。 醃製。鮮洋姜瀝乾後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。 加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝滷，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原滷加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。 浸泡去鹽。取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克滷3～4小時，中間上下對調一次，以便克滷均勻。 初醬。將鹹坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝滷，入缸。 復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。 質量標準 本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜。 注意事項1、 採收後的洋姜，應儘量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。 2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深
洋姜 一小筐 水 適量 鹽 適量 花椒 適量 大料 適量 丁香 適量 桂皮 適量 1 洋姜洗淨，晾乾水分。 2 所有調料加水煮開，再晾涼。 3 把晾好的洋姜放在保鮮盒裡。 4 把晾涼的調料水倒入保鮮盒。 5 先加一層保鮮膜。 6 再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製一個星期以上。 7 吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，很下飯！^_^ 食材 方法/步驟 鮮洋姜（菊芋）100公斤， 甜醬40公斤 食鹽20公斤 豆餅醬24公斤 二醬60公斤 原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根鬚、雜質，較大的需掰開，洗淨、瀝乾。 醃製。鮮洋姜瀝乾後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。 加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝滷，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原滷加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。 浸泡去鹽。取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克滷3～4小時，中間上下對調一次，以便克滷均勻。 初醬。將鹹坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝滷，入缸。 復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。 質量標準 本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜。 注意事項1、 採收後的洋姜，應儘量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。 2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深