原料：香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香葉85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、靈苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了會苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了會酸)，郫縣豆瓣醬15千克，蔥節、姜塊各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鮮牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。 製作：1、將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快。2、鍋下三種油，燒到三成熱的時候，下蔥薑蒜，小火熬至其發黃出香的時候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發硬時停火，入盛器，沉澱。3、沉澱到油醬分離時，將油和醬分開入盛器，然後取2/3的油和1/2的醬料入另一隻鍋，下30千克清水，微火熬12小時左右（讓醬裡的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩餘的油還是原油的2/3量）即成香辣油。4、將熬油剩餘的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。 例：香鍋肥鵝肝 原料：肥鵝肝400克。 調料：自制香辣油50克，泡椒50克，洋蔥200克，鹽、味精、白糖各5克，鵝架湯（用鵝骨架熬的高湯，和普通高湯熬法一樣）200克，黃油50克，自制香辣醬50克，油炸大蒜（有一股蒜香味道）100克，蔥花5克。 製作：1、將鵝肝改成長5釐米、寬3釐米的塊，洋蔥切成塊。2、鍋下黃油，燒到五成熱時，下鵝肝兩面小火煎至顏色發黃並六成熟，撈起鵝肝在原鍋裡直接下鵝架湯、香辣油、香辣醬、油炸大蒜、泡椒、洋蔥塊、鹽、味精、白糖調勻，大火燒開，撈出洋蔥塊放入鍋仔，然後將煎好的鵝肝放入煮洋蔥的原鍋中，大火燒開快速收汁約2分鐘後，撈出鵝肝放在鍋仔內的洋蔥上，將原湯汁倒入鍋仔內，上面放一點香辣醬和蔥花點綴即可。 注：鵝肝易爛，大火煮開就行。 特點：西餐原料中餐做法，鵝肝鮮辣香嫩。