京醬肉絲 原料：甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克 製作步驟：①將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、 雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿； ②將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍， 取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水； ③炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒 散，至入成熟時取出，放在盤中濾幹油分； ④炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入 蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動 甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變 粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面 醬均勻地沾在肉絲上； ⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本 蓋住，食用時拌勻即可。 辣爆雞丁： 原料：雞，（自己看多少而定）鹽，味精、 幹辣椒、花椒各適量，蔥薑蒜各適量，料酒 做法：1把雞肉放在燒熱人鍋裡翻炒，放料酒，鹽，（鍋裡不放油）把水份抄幹，然後放入薑絲，繼續抄，抄熟為止，不再放任何調料然後出鍋，2 鍋裡放油燒熱，把幹辣椒、花椒放進去抄，（幹辣椒、花椒要多些）抄出香味，然後把雞肉下鍋，放入蔥、蒜抄至雞肉發黃放味精出鍋 排骨西蘭花 原料：西蘭花、排骨 調料：生抽、鹽、雞精、油、番茄醬、糖、醋 作法： 1、將排骨斬塊，加生抽、雞精、鹽醃一下。將西蘭花切成小朵。 2、燒開水，加少許鹽，將切好的西蘭花焯熟，撈起來用涼水過一下，這樣色澤比較青翠。 3、鍋內放油，燒熱，將醃好的排骨加少許生粉拌勻，下油鍋炸。炸至七八分熟時，撈起來，待油鍋再次燒開，再將排骨放進去炸，炸到表皮黃脆，全熟了再撈起來。 4、鍋內留餘油，把焯好的西蘭花倒進去加鹽、雞精翻炒片刻，盛盤。 5、鍋洗乾淨，加少許油、白糖、番茄醬、醋，熬至起泡泡，再將炸好的排骨倒進去，翻炒，讓每塊排骨都均勻地沾到糖醋味，盛起，放在西蘭花中間。搞定！ 豆豉蒸雞翅 原料：豆豉、雞翅、生薑、蔥、胡椒、辣椒、醬油、鹽、食用油適量。 製作： 1、將雞翅放在蔥、辣椒、醬油、鹽中稍醃入味。 2、將雞翅撒上豆豉 放入盤中，再放入長薑絲，加入原調味汁和味精，食用油等上籠蒸熟。 3、上桌前，加上一點蔥花和紅辣椒絲。 醋熘土豆絲 原料：中等大小土豆兩個（4-6人量），尖椒兩個（辣的那種，紅、綠各一個），蒜一瓣，鹽，，醋，雞精 步驟：1、土豆和尖椒切絲，土豆絲可以用水泡著待用，因為在空氣中會變紅的。蒜去皮切碎。 2、鍋熱了後放油，到七、八成熱時加蒜爆一爆，然後加土豆絲炒，加鹽，炒一分鐘。 3、再加尖椒絲炒，如果喜歡吃粉一點（看得懂麼？我們這裡“脆”的反義詞，哈哈）的土豆絲就加些水炒，喜歡脆的就不要加水了。 4、炒了4、5分鐘後加醋，醋的分量自己控制吧，喜歡吃醋的就多放點好啦，翻炒幾下使“受醋”均勻，最後加點雞精，炒幾下就出鍋啦。 這樣炒出來的土豆絲比較好看，綠的綠，紅的紅，黃的黃，很分明的。不過也可以用那種油辣椒來做，可以做得更辣，就是樣子不怎麼好看。 蛋黃炒南瓜 原料：南瓜（要粉粉的那種，不要太嫩的，直徑20cm左右的可以吃兩頓），鹹鴨蛋黃3～5個（我喜歡多放點，而且蛋黃選那種油多點的紅蛋黃好）。 步驟：1、南瓜切片待用，儘量切薄一點哦，不容易熟的。鹹鴨蛋黃搗碎，越碎越好，我媽有的時候會放點料酒幫助它碎。 2、熱鍋加油，油稍微多一點，到5、6成熱時加蛋黃炒一炒，炒到蛋黃冒泡。 3、加南瓜片炒，加鹽翻炒。炒一會停一會炒一會停一會，要炒挺久的，因為南瓜不容易熟。 4、後面可以稍微放一點點水，免得炒焦了。炒的過程當中可以自己試試看熟了沒有，因為具體多長時間我也不太記得了，就記得挺久的。 5、加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。