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  • 1 # 繁子1210

    雞樅菌 雞樅系野生食用菌之王,其肉質肥厚,質細絲白,脆嫩爽口,清香鮮美,營養豐富,尤其蛋白質的含量較高,蛋白質中含有20多種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國曆代都稱讚白蟻雞樅菌美不絕口,營養豐富。據分析,每100克鮮雞樅菌含水92.61%,幹物質7.39%。在幹物質中,含粗蛋白34.94%,粗脂肪3.40%,粗纖維13.91%,可溶性糖4.5%,水解糖9.59%,灰分7.73%。在灰分中氧化鈣為20.29%,磷4.62%,鐵1.89%,錳0.08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。雞樅具有較高的藥用價值,現代醫學研究發現,雞樅中含有治療糖尿病的有效成分,對降低血糖有明顯的效果。蛋白質和氨基酸蛋白質和氨基酸是人體需要的重要營養素。而雞樅菌子實體中含有較為豐富的蛋白質,氨基酸種類也較為全面,野生雞樅菌子實體中蛋白質含量為36.94%,含有人體所需的8種必需氨基酸。研究表明,液體發酵雞樅菌菌絲體所含的蛋白質總量為49.18%,較子實體中蛋白質含量明顯提高。二者必需氨基酸含量佔總氨基酸的比例分別為36.0%和37.4%,菌絲體中含量較子實體略高。由此可以看出,雞樅菌蛋白的營養價值較高,可以利用雞樅菌菌絲體大規模發酵生產蛋白質用於食品工業,也可透過酶解等生物技術開發功能性多肽食品。雞樅菌子實體和菌絲體的氨基酸含量 氨基酸  菌絲體  子實體氨基酸  菌絲體子實體天門冬氨酸2.59%  2.50%  亮氨酸  2.56%  1.92%  蘇氨酸  1.38%  1.64%  酪氨酸  1.35%  1.47%  絲氨酸1.22%  1.51%  苯丙氨酸  1.62%  2.37%  穀氨酸 3.29%  7.18%  賴氨酸  2.47%  2.23%  甘氨酸  1.63%  1.42%  組氨酸  0.82%  0.44%  丙氨酸  2.47%  1.97%  精氨酸  2.03% 1.46%  胱氨酸  0.28%  0.29%  脯氨酸  1.26%  0.85%  色氨酸  1.97%  1.47%  異亮氨酸3.23%1.90%蛋氨酸  0.69%  0.32%     多糖多糖對人體有較為廣泛的保健作用,多糖類成分不僅是一種非特異性免疫增強劑,而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多種生理活性。從20世紀60年代開始,隨著國內外有關專家對多糖活性的深入瞭解,以及人們對各種天然食品的推崇,多糖以其營養保健、輔助治療等功能,被當今世界所重視。雞樅菌作為一種天然野生的珍貴食用菌,含有較為豐富的多糖物質。王化遠等人的測定結果為雞樅菌菌絲體中多糖的含量為6.33%,高於野生雞樅菌(0.99%),更高於靈芝菌絲體中的多糖含量(0.64%)。尉小慧等人利用超微粉碎的方法對樣品進行微粉化,結果使雞㙡菌的多糖提取量比普通粉碎提高4~5倍,所測結果為子實體多糖含量高達33.54%(幹物質)。二者採用的測定方法均為硫酸——苯酚法,而所測子實體多糖相差甚遠,這可能是由於所採用的子實體品種不同以及超微粉碎所產生的效果。趙呈裕等人測定的深層發酵所得菌絲體的多糖含量約為7%,與王化遠等人的測定結果相近。脂肪和其他營養成分雞樅菌作為一種名貴野生菌,其脂肪含量較低,但多由必需脂肪酸組成,易吸收。此外,雞㙡菌中含有豐富的礦物元素和維生素,能為機體提供K、Ca、 Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人體必需的礦物質和維生素B1、B2、B3等,為機體正常功能提供保障。

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