蒸熟的香蕉仍有營養，因為蒸的方式是最大化保留營養，使食物的營養價值全部保持於食物內，不易遭受破壞。香蕉性寒，但如果蒸熟，寒性便會被瓦解掉，可入脾經和肺經，具有補中益氣、和胃潤肺的作用。香蕉的營養非常豐富，每百克果肉中含蛋白質1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纖維0.9克，鈣9毫克，磷31毫克，鐵0.6毫克，還含有胡蘿蔔素、硫胺素、煙酸、維生素C、維生素E及豐富的微量元素鉀等。民間驗方更有用香蕉燉冰糖，醫治久咳；用香蕉煮酒，作為食療。近代醫學建議，用香蕉可治高血壓，因它含鉀量豐富，可平衡鈉的不良作用，並促進細胞及組織生長。用香蕉可治療便秘，因它能促進腸胃蠕動。最有趣的，莫過於德國研究人員表示，用香蕉可治抑鬱和情緒不安，因它能促進大腦分泌內啡化學物質。冰糖與香蕉合蒸，可以發揮止咳化痰的功效。但是，這是針對感染的燥熱性咳嗽而言，如果屬於過敏性的細支氣管炎、老年人肺部功能衰退所引起的慢性支氣管炎——寒咳，就不能用這一道偏方了。同時，香蕉經蒸煮後，作用有限，因此冰糖蒸香蕉不宜食用太久。如果吃了一、兩星期，咳嗽仍不見好轉，最好停用。

香蕉煮熟吃更有利於人體的吸收，香蕉本身有降血壓的功效。它本性寒，煮熟了還可以驅寒。香蕉營養豐富，它和小米熬的粥有健脾潤腸的功效。它還含有一種讓人愉悅的維生素。但是煮熟會損害一部分營養。並且食入過多，可能導致胃腸功能障。