作為一名合格的超粉，除了會吃，還得懂吃。今天又一個傳言困擾著大家，有人說吃驢肉的時候不能同時吃金針菇，吃了有可能發生心痛，嚴重時甚至會死亡。

那麼在打驢肉火鍋的時候，我們是不是真的要避免金針菇，兩者一起食用時需不需要這麼害怕呢？

在目前的研究範圍內，金針菇和驢肉並不會發生不良反應而生成對人體造成危害的物質，同時我們也摒棄食物相剋的說法，相信科學才最重要。

【食物相剋】

“食物相剋中毒”屬於一種中醫說法，通常是指，兩種分別對人體無害的食物經過一定的方式混合在一起之後，來自這兩種食物的某些物質，在特定的條件下，發生化學反應生成一定量有害物質，並且對人體造成危害。

但是在上世紀30 年代的時候，國內有專家透過動物和人體實驗來推翻“食物相剋”的說法，近年來國內的很多醫學機構也做過更嚴格的實驗，再次證明食物相剋現象並不存在[1]。

若是在以前，我們聽到食物相剋時往往提心吊膽，這個不能喝那個一起吃，那個跟這個一起吃有毒，到底毒從何來？

在科學不發達的時代，人們很難理解一些人吃了很正常的食物卻出現不適的症狀，難免會腦補一些事物在我們肚子裡“打打殺殺”釋放出中毒物質，大概是這樣吧。

【金針菇的營養】

我們先來看看金針菇是怎樣的一種食物。

金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，它除了口感獨特，也算是營養比較全面，鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿蔔素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。

下表是查閱資料得到的100g金針菇中所含有的營養素：

【驢肉的營養】

很多地方的人們愛好吃驢肉，在魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陝北、河南，河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨驢肉等等。

驢肉具有“兩高兩低”的特點：

高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。

從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，人體必需氨酸和非必需氨基酸的含量都十分豐富。表裡還提供了100g驢肉中部分營養素和礦物質的含量。

【總結】

透過金針菇和驢肉的主要營養素成分表，我們可以看出，雖然這兩種食物成分都很豐富，但是在目前的研究範圍內，金針菇和驢肉並不會發生不良反應而生成對人體造成危害的物質，它們各有各的營養。

同時我們也摒棄食物相剋的說法，相信科學才最重要。

“超哥話食”科普大家想知道的，讓我們生活變得更健康。

大年初一，超哥給大家拜年啦！祝大家新年快樂，萬事如意，永遠健健康康！！

參考文獻

[1]趙金生.部分相剋食物組合的動物與人群試食研究[D].蘭州大學,2010.

[2]侯波,鄭淑彥,邰麗梅,桑蘭,吳素蕊.金針菇營養保健功能及食品加工研究現狀[J].食品研究與開發,2013,34(12):122-126.

[3]尤娟,羅永康,張巖春,鄭喆.驢肉主要營養成分及與其它畜禽肉的分析比較[J].肉類研究,2008(07):20-22.

中醫認為驢肉味甘、性涼、無毒,有解心煩、止風狂之功效。

現代醫學研究認為驢肉是高蛋白、低脂肪的營養食品:它含有動物膠等營養成分,能夠很好地調養機體。

金針菇富含賴氨酸和鋅、有利於促進兒童智力的發育、還能有效地增強機體的生物活性、促進新陳代謝、加速營素的吸收和利用、能有效地預防和治療肝部疾病和胃腸道潰瘍。同時還有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽中毒等功能。

驢肉的營養非常豐富,金針菇含有多種生物活性物質,同時食用能引發心痛。

所以說驢肉與金針菇不能一塊兒吃——

會食物中毒，年輕人，這兩種食物混白會產丙烯毒氣，當時就倒地，口吐白沬，幹萬別這麼吃飯，教教你，肉類單一吃，米類熬稀飯，饅頭鹹萊是三餐，進補紅糖鹿茸熬湯，需時才用明白了吧，小可愛。