感謝提問。

生活的常態，離不了一曰三餐的問題。

說起這個問題，還有去年上過熱點的西紅柿炒雞蛋，究竟先炒雞蛋呢，還是先炒西紅柿呢？說難嗎？好似不難，人人都吃過，人人都見過，但要想把雞蛋炒得或者煎得黃嫩嫩的，還真得有點真本事？你說，是不是。今天，就聽做飯小黑給你露一手。

首先，打三個雞蛋在碗裡，然後用攪蛋器將它攪化，多攪一會，讓它看起來像絮狀時，再少倒一點水繼續攪勻，在此同時，開啟火灶，熱鍋冷油炒菜最健康，但是，人們常說，那兒都有但是。炒雞蛋必須要多倒點油，用快沸騰的熱油，大火。這樣才能將雞蛋飛（fei）起來（三個雞蛋能炒一盤子，若飛不起來，可能連盤底都蓋不住），然後再翻炒兩分鐘，改為小火，雞蛋由淡黃變成金黃，放入鹽，花椒粉，生薑粉，少許十三香粉，等出鍋時放上蔥花，加點辣椒點綴就可裝盤了，記住生蔥熟調料。

然而煎雞蛋時，要用最健康的做法，熱鍋少許熱油，並要有耐心，倒入打好的蛋液，開中火慢慢煎，放上各種調料（鹽，姜粉，花椒粉）等上面的液麵定型時就可以翻過來，再繼續煎時，小火煎兩三分鐘，出鍋時放點蔥，少許紅辣絲和大蒜絲。

如此這樣，一盤香味十足的炒或者煎雞蛋就會出鍋，最多十分鐘搞定。不論拌麵還是用來夾大餅都是美味佳餚。

煎雞蛋，準確來說就是煎荷包蛋，是一種看起來似乎特別簡單的廚藝。因為小時候想吃荷包蛋的時候，媽媽總是在很短的時間內就給我做好了。

媽媽煎的荷包蛋總是圓溜溜的，外層蛋皮煎得很薄，可以看到中間若隱若現的蛋黃，整顆煎蛋的四周包圍著一圈近乎褐色的類似炸糊掉的油疤子，這是我最喜歡吃的一部分，因為它特別脆，還非常香，嚼在嘴裡有咕吱咕吱的響聲，小時候覺得這樣很有趣，又好吃又好玩。

現在自己也做了母親，為了孩子有意無意地學會了很多菜的做法。不過，就是這道看似簡單的煎雞蛋卻花費了我不少的時間和精力，經過很多次實踐才做出讓自己滿意的荷包蛋。

有了很多次成功的結果之後，我總結了幾點經驗，現在分享給大家:

1.鍋不要燒得太熱，放油，要多放點油，最好超過一個蛋的體積範圍。整個過程不要使用大火煎，中火小火交替使用最好。

2.把蛋打下去的時候，儘量靠近油，儘量打在油的中心點位置，這樣它自然會保持圓形，煎出來好看。

3.不要儘早用鏟子去推蛋，在油多過蛋的時候不會粘在鍋底的，用眼睛觀察著，在邊緣變成金黃色時翻面。

4.翻面時儘量選擇本身很薄的鍋鏟，厚的木鏟容易破壞蛋的形狀，而且還不好翻。

5.看到兩面有金黃色油疤子的時候就好了，不要猶豫，就在此時出鍋，別等到焦了就晚了。這時候你會發現，你放的油並沒有全部被蛋吸走。

6.稍微再少加點油下去，冷油摻進去，降低剛剛熱油的溫度，恰好又是適宜打蛋下鍋的溫度，這樣你又可以接著煎蛋了。

先燒熱鍋，再倒入適量食用油，油燒到六七成熱，把雞蛋磕進鍋裡，蓋上鍋蓋，把火調小，看著雞蛋表面稍凝固了，就用鏟子翻過雞蛋煎另一面，蓋鍋蓋，煎一兩分鐘後關火，過一會開啟鍋蓋，雞蛋就煎好了，金黃噴香，不會焦。