用料 波蘭種：200克高筋麵粉100克水100克酵母1克主麵糰：高筋麵粉400克牛奶220克雞蛋50克黃油40克酵母5克鹽6克白糖40克紅糖50克奶粉20克超詳細一次成功紅糖牛奶吐司的做法

又高又帥的紅糖牛奶吐司

組織細膩，有光澤。

波蘭種的吐司，烘烤出來的高度十分讓人滿意，爆發力十足。

首先，我們來製作波蘭種，波蘭種的做法很簡單，只需要把麵粉酵母和水混合均勻即可，發酵至佈滿蜂窩狀，酵母活力四射，稍有回落，就可以使用。

30度室的情況下，需要2.5小時發酵。時間不允許的情況下，建議冰箱冷藏發酵一晚。方法是材料混合均勻後，室溫放一會兒，待酵母寶寶啟動工作模式後，放入冰箱冷藏室，隔天使用。

製作好波蘭酵種，開始揉麵步驟：麵包機桶加入牛奶，波蘭麵糰，糖，鹽，雞蛋，紅糖，奶粉。注意事項：夏季，所有材料必須冰凍處理，牛奶最好是微結冰狀態。

最後加入麵粉，酵母，啟動麵包機揉麵程式20分鐘。

一個揉麵程式結束，麵糰麵筋形成，但比較粗，筋膜比較容易斷裂。拉起麵糰，發現，破洞有鋸齒狀，未達到做麵包的要求。

此時加入黃油，再次啟動麵包機揉麵程式20分鐘。

20分鐘後，麵糰吸收黃油，變得光滑細膩。麵糰富有彈性，可以拉出薄膜。麵糰終溫25度。

揉好的麵糰進入基礎發酵。溫度28度，覆蓋保鮮膜或者溼布進行保溼。

室溫28-30度，發酵1-1.5小時後，麵糰變成兩倍大，基礎發酵完成。

發酵好的麵糰，輕拍排氣，平均分割成六份，滾圓，鬆弛10分鐘。卷擀一次，鬆弛十分鐘，讓麵筋充分延展，操作起來會更加方便，麵筋不容易斷裂。最後擀成牛舌狀，捲起，放入吐司模。

整形完畢，進入最後發酵過程。發酵條件：38度，溼度75%

發酵8分滿，開始預熱烤箱。

烤箱200度，40-45分鐘，具體要看各家烤箱情況，做適當調整。烘烤10分鐘，覆蓋錫紙，防止表面上色過深。

出爐即出模，將模具從10cm的高度摔下，完成震模。可以讓熱氣快速排出，防止吐司縮腰。

出模後，放網上涼至手溫，裝入袋子，密封，室溫儲存。

密封是防止風乾，減緩老化速度。

室溫可以存放三天，若長期儲存，需要放入冰箱冷凍室。

用料

主料

麵粉300g

酵母(幹)3g

雞蛋1個

白糖20g

奶粉20g

黃油50g

調料

食鹽

適量

調和油

適量

土司麵包的做法

1.出黃油之外的所用材料揉麵

2.揉至麵糰起筋

3.加入軟化的黃油，使勁快速的揉

4.繼續揉，揉好的麵糰放在盆裡

5.蓋上保鮮膜或者溼布，放置溫暖的地方發酵至麵糰的2倍大

6.醒發好的麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形，橢圓形的寬需要和吐司模等長

7.擀好後的麵糰反過來，使原來在下面的那一面朝上，從一邊向另一邊捲起來，捲成一個長條

8.把卷好的長條放進土司模裡，在烤箱裡放入一大盤開水，把放了麵包的土司模放入烤箱內，再次發酵40分鐘左右，發酵到8分滿

9.發酵好的土司表面刷一層全蛋液

10.放入預熱好的烤箱120度烤30分鐘左右

材料高粉270克，南瓜泥81克，水135克，奶粉8克，酵母3克，細砂糖27克，鹽3克，黃油16克，芒果乾，葡萄乾少許做法1、除黃油外的原料放在一起揉至麵筋擴充套件，表面光滑，入黃油至擴充套件階段。2、將麵糰進行基礎發酵。3、基礎發酵結束後，平均分成3份。4、鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，捲成橄欖狀，這一步驟重複兩次，第二次入乾果。5、入模具發至8分滿時開烤。6、入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，40分鐘。