配方：麵粉900克、澱粉100克、雞蛋3個、泡多源10克、食鹽20克。

1，將所有配料幹拌均勻，再加入開水500克攪拌均勻，和成麵糰，醒發20-30分鐘。

2，然後揪成小劑子，擀成麵餅，烙熟即可。

滷肉卷的麵皮，我做過兩種，一種是烙的，一種是蒸的。取500克麵粉，加溫水用筷子慢慢攪成絮狀，基本上看不到乾麵粉的樣子，用手揉成光滑的麵糰，醒發半小時。

將醒好的麵糰，分成一個一個的小劑子；每個面劑上面刷一層油，兩個面劑摞在一起擀成大約5～6公分厚的薄餅；上鍋烙，熟面透過來翻面，在烙半分鐘就好了。從中間揭開，一分為二，一下就做好了兩張餅。

在來說下蒸滷肉卷皮：將分好的小面劑子擀成大約2～3公分厚的薄餅，餅的底部刷油，放在盤上；然後把擀好的麵皮一層層的鋪上面，每層面皮之間刷一點兒油，防止粘連。麵皮上鍋蒸，開鍋蒸大約5～6分鐘，麵皮顏色變的晶瑩通透就好了。

麵皮做好了，刷上甜麵醬，辣椒醬，沙拉醬（看個人口味新增），放上滷肉，黃瓜絲（放自己喜歡吃的菜），卷好，開吃。

滷肉卷的麵皮可以有很多種做法，今天橘子給大家介紹三種做法，大家可以參考一下！

第一種

用料

麵粉適量水適量

做法

冷水和麵，打蛋器打勻後再多攪一會，稀厚適中即可

用的電餅鐺，倒入後刮薄，雙面煎。

儘量薄一點，時間短一點，軟軟的不要煎硬了。先做的2片未加調味料，後做的加了蔥和鹽。

可以加上肉吃啦！

第二種

用料

麵粉250克、滾燙開水180克、鹽一小撮、色拉油適量

做法

一定要是滾燙的開水，無論南方、北方的做法，都需要用滾燙開水做燙麵，徹底破壞麵粉的筋，讓麵糰柔軟萱活，做出來的捲餅軟滑鹹香。

加入麵粉中的時候，用一根筷子攪拌。

等所有面粉融合成絮狀物，麵糰稍微涼點後揉成光滑的麵糰。麵糰蓋溼布靜置半小時左右。

取出麵糰，稍微揉一下，然後分成等份的小劑子。花兒的這個麵粉用量，大概能分成12個。

把每個小劑子再分別揉圓，揉成小麵糰，兩個為一組，用手按扁，麵餅中間撒一點色拉油和少許鹽。

兩個麵餅按壓在一起，再擀薄。

春餅要想好吃，擀薄小火攤，是關鍵。平底鍋或是電餅鐺都可以，鍋裡不用抹油，直接把麵皮放進去，中小火，看見餅開始有點膨脹，馬上翻面，第四張圖是花兒翻面後，餅中心已經很膨脹了，說明春餅攤好了。

趁熱取出，把餅撕開，很容易就成兩張了。攤好的春餅放在鋪著紗布的蒸籠裡，等稍微涼了，蓋上一張紗布，這樣春餅涼的比較慢。把菜炒好了，春餅也正好吃

可以上肉啦

最後一種

用料

低筋麵粉

做法

低筋麵粉適量

加適量水攪拌均勻

過濾一下 仍能看到有少量麵筋哈 過濾的目的一是快速拌勻面糊 二是把麵筋過濾掉

用的是不沾鍋 所以烙時可以不放油 烙成薄餅哈 其實做法和北方人用麵糊攤煎餅是一樣的

每烙好一張都要刷點油再疊放哈

加上肉香呦！

贊成答友方明囡的回答。適於家商兩用。

補充三點：1、加鹽可增加硬度，加鹼可增加柔韌度 2、用溫水或開水和麵可增加餅涼後柔軟度 3、適於用中筋粉

回答完畢！