魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽醃製加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產於福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。
魚露，並不是一道菜，而是一種越南人喜歡的佐餐調料。您可別小瞧這碗黃褐色的蘸料，它可是越南婦女身材窈窕的“秘方”。據說，魚露相當滋陰，婦女若長期服用可永葆青春體態。因此，在越南，它深受婦女們的喜愛。
魚露氣味難聞，更有人說是又腥又臭，但蘸上食物後送入口時，卻有一種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這個時候才能更加領會越南菜的“美”。
魚露是用純天然的方式長時間來醃製，集中了魚的精華，有很高的營養價值。它的加工製作十分繁瑣複雜。在產魚旺季，將鮮魚裝進魚筐，用腳踩踏以去魚鱗，後除內臟，洗淨，裝入專門用來製造魚露的大木桶內，放入適量鹽巴，在木桶的下部放置一根小管匯入另一空桶內，三五天後，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿後再倒回去，如此反覆多次，最後流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光下暴曬20天左右，就成魚露了。魚露的整個製造過程，共需五六個月之久。將魚露置於陰涼乾燥處，妥善儲存，長年不壞。從前，在越南鄉下，幾乎家家自制，但現在有工廠大量生產。
其實並不是人人都可以調出最可口的魚露配方，如果調配時辣椒、糖、醋（或用檸檬）、蒜、水等比例不當，很可能使魚露的風味盡失。在越南各民族中，岱族的“田魚露”頗負盛名，遠銷越北山區的各個少數民族中。
簡介：魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南和泰國的菜餚中經常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等於去過了越南。
功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。
適合人群：一般人皆可食用。痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。
適用量：每次5～10克。
溫馨提示：
●經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關係。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。
●魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。
魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽醃製加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產於福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。
魚露，並不是一道菜，而是一種越南人喜歡的佐餐調料。您可別小瞧這碗黃褐色的蘸料，它可是越南婦女身材窈窕的“秘方”。據說，魚露相當滋陰，婦女若長期服用可永葆青春體態。因此，在越南，它深受婦女們的喜愛。
魚露氣味難聞，更有人說是又腥又臭，但蘸上食物後送入口時，卻有一種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這個時候才能更加領會越南菜的“美”。
魚露是用純天然的方式長時間來醃製，集中了魚的精華，有很高的營養價值。它的加工製作十分繁瑣複雜。在產魚旺季，將鮮魚裝進魚筐，用腳踩踏以去魚鱗，後除內臟，洗淨，裝入專門用來製造魚露的大木桶內，放入適量鹽巴，在木桶的下部放置一根小管匯入另一空桶內，三五天後，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿後再倒回去，如此反覆多次，最後流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光下暴曬20天左右，就成魚露了。魚露的整個製造過程，共需五六個月之久。將魚露置於陰涼乾燥處，妥善儲存，長年不壞。從前，在越南鄉下，幾乎家家自制，但現在有工廠大量生產。
其實並不是人人都可以調出最可口的魚露配方，如果調配時辣椒、糖、醋（或用檸檬）、蒜、水等比例不當，很可能使魚露的風味盡失。在越南各民族中，岱族的“田魚露”頗負盛名，遠銷越北山區的各個少數民族中。
簡介：魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南和泰國的菜餚中經常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等於去過了越南。
功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。
適合人群：一般人皆可食用。痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。
適用量：每次5～10克。
溫馨提示：
●經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關係。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。
●魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。