魚露也算是爭議調料之一，喜歡的人肯定覺得美味無比，不喜歡的人大概會挑剔她的腥鮮味。

在南方長大，也算是吃著魚露長大的壹周君，當然對魚露是超級好感的。

在福建、廣東等地，魚露其實就是蝦油，顧名思義就是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的調味汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。

別看也是各種醃製工藝，但其實魚露還含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。

將魚露的地位捧到神壇級別的，奉為飲食國粹，當屬越南，“無魚露，不越南”，越南的魚露簡直是無處不在。

在廣東福建，魚露主要還是作為炒菜調料，越南的魚露，還可以作為蘸料。

越南菜最重要的秘訣，是桌上那一碟魚露配料。越南街頭小吃都會在桌上放一碗，魚露雖然其貌不揚，不過在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味，令人回味無窮。

的確，平平無奇的札肉沙律、越南春捲、牛肉湯河、牙車筷 ( 雞絲沙律 ) ，只消加上優質魚露，便搖身變為獨當一面的越南名菜。

言歸正傳，魚露做菜怎樣好吃？據壹周君的實踐，魚露放在炒青菜、魚肉類菜品中皆可，特別在羊肉類、大骨湯類、海鮮貝殼類等菜餚，簡直是驚豔。

比如說魚露炒菌，將口蘑、鳳尾菇切片切段炒並燜，待烹飪結束時，加入魚露，將食材攪拌均勻即可。這種做法適用於一切的炒鮮蔬，比如魚露炒芥藍，比如魚露炒空心菜等。

在福建，魚露還有一道廣為傳誦的經典菜——魚露豆腐。

煎鍋中放適量油加熱，下入豆腐，煎至一面金黃後翻面煎另一面，另一面也煎好後下入適量清水；加一湯匙蠔油、一湯匙魚露，有了魚露，都不用鹽了，再加上少許胡椒粉，少許生抽、白糖、雞精，煮至湯汁融合，稍微變粘稠的時候，下入紅辣椒圈煮一分鐘，蔥綠段在起鍋前放即可。

如果想讓魚露發揮得濃墨重彩一些，那可以做一道蒜蓉魚露茄子。

切好茄子用清水浸泡片刻，撈起用力擠幹水分；平底鍋放少許油燒熱，放下茄子中火煎制，煎至茄子兩面焦黃，加點清水，遮上鍋蓋中火燜煮10分鐘，直至茄子軟綿、爛酥，剷起裝盆；再次熱鍋，倒下蒜蓉爆香，倒下調好的醬汁大火煮開，剷起醬汁淋在茄子上。

如果想讓魚露發揮得異域風情一些，那可以做一道泰式魚露雞。

取一燉鍋，將雞大腿、蔥、姜、乾紅辣椒入鍋大火燒開，大火燒開後轉中火燉煮30分鐘，放涼，放入花椒大火燒開，加入魚露煮制5分鐘，湯汁再次放涼透，將雞大腿切成大塊，放入煮好涼透的湯汁裡浸泡入味，裹好保鮮膜，置入入冰箱浸泡5-6小時即可食用。

你圖片是味露不是魚露，魚露是越南東南亞一些國家發明的，聞起來比醬油的味道重，鹹鮮味。正中的是用小雨小蝦發酵出來的。也很有營養。但市面上比較便宜應該都是調出來的至於用什麼如果我知道我就厲害了。一般閩南菜和潮州菜用得多，粵菜一般用來做湯或帶湯的菜，有調味和提鮮作用。