差壓預冷是利用空氣的壓力梯度，強制冷空氣從產品包裝箱的縫隙中透過，使產品快速降溫。冷庫預冷時，庫內冷氣只能接觸包裝箱的外側，難以進入蔬菜內部間隙，因此，冷卻速度較慢，並容易產生預冷死角，使預冷不均勻。差壓預冷是彌補了冷庫預冷的這些不足而發展起來的預冷方式，預冷成本與冷庫預冷相近，包裝後的蔬菜最好用差壓預冷法預冷。差壓預冷時，要求蔬菜箱垛中所有的蔬菜都在較短的時間內冷卻到某一個溫度，冷庫中空氣溫度越低，透過蔬菜箱垛的空氣流量越大，蔬菜的冷卻速度越快，但是冷庫溫度過低可能會使部分蔬菜發生凍害或冷害，因為差壓預冷時流過蔬菜的風速遠大於冷庫預冷，因此要求差壓預冷的庫溫要較冷庫預冷高1～2℃。差壓預冷的優點：（1）預冷速度快 差壓預冷強制庫內冷氣進入包裝箱內蔬菜間隙，與每個蔬菜直接接觸，匯出蔬菜的熱量，其預冷速度可比冷庫預冷快2～6倍，但比水預冷和真空預冷所用的時間至少長2倍。一般蔬菜差壓預冷只需3～6小時，只相當冷庫預冷時間的1/2～1/6，早晨採收的蔬菜當天就可以出售。而設施建造費、預冷成本與冷庫預冷相近。（2）預冷均勻 差壓預冷，將蔬菜間隙列為這個通風系統的組成部分。蔬菜按要求碼放在差壓預冷通風機風道的兩側，菜垛碼好後，用苫布把菜垛風道的頂部和側面封嚴，差壓預冷風機開啟時，在風道形成負壓，使菜垛兩側形成壓力差，迫使庫內冷風進入蔬菜間隙，將蔬菜熱量帶走，使整個預冷系統的每個菜箱的蔬菜均勻降溫。（3）裝置成本低 只需要在預冷庫中增加一套差壓預冷通風系統。差壓預冷的缺點：（1）一次處理量小 同樣大的預冷庫，一次處理量較冷庫預冷小，一般為冷庫預冷處理量的60%～70%，但由於其預冷時間短，在一定時間總處理量不會減少。（2）對包裝箱要求嚴格 包裝後預冷的包裝箱要有足夠的透氣面積，差壓預冷包裝箱一般用開孔塑膠箱或開孔紙箱。為保證紙箱的強度和足夠的通風面積，紙箱長寬之比不大於2.5∶1；高寬之比不大於2∶1、不小於0.25∶1。日本紙箱開孔面積一般為紙箱表面積的2%～3%，澳洲規定不小於紙箱表面積的4%。另外，蔬菜種類不同，最適通氣面積有所不同。為了使有限的開孔面積更有效通風，風孔的多少、形狀、大小、位置都要進行科學計算，一般橫面1～2個孔，長面2～3個孔。橫豎顛倒堆碼時，橫面和長面的通氣孔要能很好地對齊。（3）預冷時對菜箱的碼放要求嚴格 差壓預冷時，應將蔬菜箱垛放在預冷庫中，在風機的作用下，蔬菜箱垛兩側的空氣產生一定的壓力差，從而驅動預冷庫中的冷空氣以一定的流速透過蔬菜箱垛，快速冷卻蔬菜。為使冷風均勻進入每一個菜箱，有效地將蔬菜熱量帶走。除去裝置因素外，蔬菜的堆碼也很關鍵，蔬菜堆碼要求：除包裝箱通氣孔菜間縫隙以外，其他地方都不要留有縫隙，防止跑風降低風壓。因此，要求菜箱間不要留有縫隙、預冷蓋布遮擋一定要嚴密。