榨菜乾是新鮮的榨菜，經過切片、醃製、曬乾後而成，可以燉肉、炒菜或者煲湯。榨菜乾燒肉吃是絕配。

一、榨菜乾的製作

1.用菜刀切成片；

2.曬在竹編筐中自然曬乾。

二、榨菜乾燒肉

所需材料：

滷肉、榨菜乾、花生油、杭椒、蒜、姜、生抽、豆瓣醬、胡椒粉、小蔥、料酒

製作步驟：

1.榨菜乾提前用水泡1小時左右洗淨備用

2.滷肉切片

3.鍋裡放油，將生薑大蒜炸出香味，榨菜乾放進鍋中炒1-2分鐘

4.加滷肉，加生抽、料酒、胡椒粉炒勻

5.加杭椒

6.最後加點豆瓣醬調味，翻炒均勻即可

提示：滷肉是鹹的，所以不用加鹽，豆瓣醬和生抽的鹹度已足夠

五香風乾榨菜有種回味，非常綿長柔和。

步驟：

1:準備榨菜20斤左右（因為榨菜涼幹就沒有多少了，所以人多的話就多準備點鮮榨菜），在準備一個密封的罐子。

2:將榨菜洗淨切成手指粗細的長條。

3:把榨菜放到乾淨的大盆中，撒上二斤左右的鹽，拌勻醃製3-5天。

4:榨菜條出水後，將菜條撈出，攥幹水分，涼曬5-10天，涼到菜條基本幹軟。

5:將涼乾的菜條用熱水洗去灰塵，再次攥幹水分然後在涼半天。

6:再次涼乾的菜條中加入五香粉，辣椒粉，花椒粉攪拌均勻後裝在一個密封的罐子中

7:拌好調料的榨菜，可以儘量壓實在密封罐中，陳化10天即可開始食用，一個月後更好，3個月就非常正宗了。風乾榨菜保質期可長達一年。