烏龜的水分、總糖、灰分含量分別為80.24%,0.66%和0.95%.烏龜肌肉的蛋白質含量達16.64%,必需氨基酸和鮮味氨基酸分別佔氨基酸總量的49.16%和43.39%,氨基酸組成中以Glu含量最為豐富,Ie是第一限制性氨基酸,氨基酸分為82.63;烏龜肌肉脂肪含量為1.51%,脂肪酸組成以C18:1為主,達39.32%,其次為C16:0及C22:6不飽和脂肪酸佔脂肪酸總量的76.83%.

烏龜 龜的種類不一，有水龜、秦龜、山龜、攝龜、綠毛龜等。烏龜即水龜，攝龜即克蛇龜，兩種均作藥用。水龜之腹板即龜板。

≮美食性味≯

龜板甲:甘、平，無毒。

≮美食成分≯

含蛋白質，脂肪，糖類，維生素B1、B2，煙酸。

≮美食功用≯

主治症瘕，痃瘧，風痺，腳弱。

虛弱小兒，婦女產後體虛不復，脫肛或子宮下垂:

煮食烏龜肉，有促使收復之效。

骨結核，肺結核，淋巴結核:

烏龜殼及龜板，燒存性研細末，棗泥或煉蜜為丸，每服6克，一日2次，根據我們經驗，連服1~2個月後，可顯出效果，屆時肺結核病人複查病兆，可見鈣化現象。對於小兒骨結核，效果更佳。(克蛇龜燒存性，製成丸藥，叫斷背龜丸，功用同上。江蘇蘇州地區曾有此成藥，用於骨結核有效。)