正宗陝西涼皮做法一：【材料】（兩人份） 麵粉（最好是高筋麵粉）2杯（1杯240ml，2杯麵粉大約250克）； 涼水約2杯； 鹽1小匙(3克)。 【做法】 1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。
攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。
這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用（我一般是用兩個小鋁盆，主要是因為鋁盆傳熱功能比較）。4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個鋁盆裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。6、把鋁盆裡的麵糊蕩勻，讓鋁盆底部均勻的蓋上面糊。7、然後把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。
火要一直保持大火。8、重複步驟5、6，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，取出涼皮的做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝； 第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。10, 用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嚐了。
正宗陝西面皮的做法二：1，可以先用面加水和成較軟的面，面和好後醒10分鐘，然後加水開始洗面（即洗去麵筋），倒出洗面的水，再加水洗面，這樣重複三、四次，直到面被洗得只剩下了麵筋了才算好。面洗好後把麵筋上鍋蒸熟（切小塊備用，後加在做好的涼皮裡）。
再把三、四次洗面的水放在那裡靜置8小時，倒出上面的清水，下面的濁水即是麵漿就可以用來做來涼皮了。2，先在一個大連子上放溼屜布，倒入一勺麵糊，搖晃均勻攤開，後上鍋蒸2-3分鐘拿出，麵皮上面刷油，揭去簾布後面皮背面也刷油，一張麵皮就做好了。（也可以象上面一樣把醒好的麵漿操作在鋁盆模型裡面做麵皮。
）3，把蒸好的麵皮兩邊刷油，然後再用刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，比如黃瓜絲了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，雞精，鹽，醬油，就可以吃了。涼皮有用米做涼皮的，也有用面做的涼皮，它的主要成份就是米或者是面，以上二種涼皮都是用面做的，用米做也可以，方法是先把米浸泡，然後把泡過的米打成米漿，最後再沉澱，倒去上面的青水，下面較濃的米漿就可以做涼皮了，方法同用面做涼皮是一樣的。
相信你一定能夠成功！。
酸甜口的涼皮
具體做法，涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、糖、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這幾種材料缺一不可
正宗陝西涼皮做法一：【材料】（兩人份） 麵粉（最好是高筋麵粉）2杯（1杯240ml，2杯麵粉大約250克）； 涼水約2杯； 鹽1小匙(3克)。 【做法】 1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。
攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。
這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用（我一般是用兩個小鋁盆，主要是因為鋁盆傳熱功能比較）。4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個鋁盆裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。6、把鋁盆裡的麵糊蕩勻，讓鋁盆底部均勻的蓋上面糊。7、然後把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。
火要一直保持大火。8、重複步驟5、6，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，取出涼皮的做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝； 第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。10, 用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嚐了。
正宗陝西面皮的做法二：1，可以先用面加水和成較軟的面，面和好後醒10分鐘，然後加水開始洗面（即洗去麵筋），倒出洗面的水，再加水洗面，這樣重複三、四次，直到面被洗得只剩下了麵筋了才算好。面洗好後把麵筋上鍋蒸熟（切小塊備用，後加在做好的涼皮裡）。
再把三、四次洗面的水放在那裡靜置8小時，倒出上面的清水，下面的濁水即是麵漿就可以用來做來涼皮了。2，先在一個大連子上放溼屜布，倒入一勺麵糊，搖晃均勻攤開，後上鍋蒸2-3分鐘拿出，麵皮上面刷油，揭去簾布後面皮背面也刷油，一張麵皮就做好了。（也可以象上面一樣把醒好的麵漿操作在鋁盆模型裡面做麵皮。
）3，把蒸好的麵皮兩邊刷油，然後再用刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，比如黃瓜絲了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，雞精，鹽，醬油，就可以吃了。涼皮有用米做涼皮的，也有用面做的涼皮，它的主要成份就是米或者是面，以上二種涼皮都是用面做的，用米做也可以，方法是先把米浸泡，然後把泡過的米打成米漿，最後再沉澱，倒去上面的青水，下面較濃的米漿就可以做涼皮了，方法同用面做涼皮是一樣的。
相信你一定能夠成功！。