蒸餾水也就是將水加熱變成蒸氣，然後蒸汽冷了之後重新凝結成水。

雨水實際上可以理解為大自然的蒸餾水。

蒸餾之後，水裡面的礦物質基本上都去掉了，因為不揮發嘛。

但是揮發性的物質是可以跟著水蒸氣走的，因此還是可以進入蒸餾水。

做蒸餾水的時候，通常會把一開始蒸出來的水扔掉，因為這裡面可能含有較多的低沸點揮發性成分，比方說酒精吧。

在做實驗的時候，還有雙蒸水，也就是蒸餾兩次，相對來講，純度更高，但是可以揮發的成分還是能混進去，尤其是沸點接近100度的成分。

然後還有一種純水，叫超純水，這個一般是在生化實驗室、細胞生物學實驗室使用。

純到什麼程度呢？

你知道水是可以導電的，越是雜質多（尤其是電解質），導電性越強。

超純水的電阻係數達到18.4兆歐，基本上就不怎麼導電了。

這種水我喝過哈，沒什麼味，但口感並不太好，因為我們早已經習慣了有點礦物質的水了。

其實無論是普通自來水還是蒸餾水、超純水，人都可以喝，這裡面礦物質的差異其實對於健康來說，影響非常小，因為你獲得的營養主要還是來自一日三餐。

另外，很多家庭裝淨水器，這個東西最後要經過反滲透處理，其實雜質也很少，大約相當於超市賣的純淨水，其純度，應該是比蒸餾水高，比超純水低的。

當然不是。

蒸餾水只是純化水的一種手段，透過加熱產生水蒸氣，再透過冷凝收集水份。這樣收集出來的水相對來說比較純淨，但也只是相對純淨，並不是說水裡什麼東西也沒有了。

蒸餾的過程，實際上是把微溶於水中的一些雜質去除，比如一些礦物質和細菌等。因為在加熱水的過程中，水蒸氣會因為加熱而揮發出去，有一些雜質則會留下，這樣一來揮發出來的水蒸氣就是相對純淨的。

不過，如果水中有一些揮發性的氣體或者有機物，那麼這些物質也會隨著蒸餾一起跑出來，還是沒有辦法完全去除乾淨的。就算是我們平時喝的蒸餾水，其實也是需要透過先用活性炭吸附過濾，再進行蒸餾的。

對於實驗室使用的水，蒸餾水是不太夠的，蒸餾水中仍然存在一些雜質會對實驗產生影響，特別是那些精密的分析化學實驗或者生物實驗。這個時候，需要結合其他的水處理的方法，比如反滲透、離子交換樹脂等等，才能夠產生比較純的水，也叫做超純水。

超純水可以透過測量電阻率來評價，如果水中離子越多，那麼導電的能力就越好。超純水中是隻有氫離子和氫氧根離子的，因此存在一個理論的電阻率，也就是18.2兆歐姆，一旦水中有一些其他的離子，甚至空氣中的二氧化碳溶解在水裡，電阻率就會發生變化，所以這個指標是比較有效的方法。

蒸餾水當然不是最純的水。除了H2O什麼雜質都沒有這句話也不妥當，在蒸餾過程中，不可避免的會混入CO2，形成離子比如HCO3—。此外水裡還有H+，OH-離子，將這些離子都去掉去的水（去離子水）就比蒸餾水純淨多了。