用料 主料 草魚1條 輔料 雞蛋清 1個 紅薯澱粉 1勺 芹菜 1棵 魔芋 10克 黃豆芽 50克 香菜 3棵 蘑菇 6朵 洋蔥 半個 草果 1個 竹筍 1個 紅椒 1個 柿子椒 1個 調料 食鹽 1.5勺 味精 3克 蔥 5克 姜 5克 蒜 5瓣 八角 1個 花椒 1小把 幹辣椒 1大把 料酒 3勺 蠔油 5克 茴香籽 1小把 白芷 3片 香葉 2片 私家熗鍋魚的做法 主料：草魚1條 醃魚料：鹽1勺、料酒3勺、雞蛋白1個、紅薯澱粉1勺 配菜：竹筍1個、芹菜1棵、魔芋10克、黃豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1個、紅椒1個、洋蔥半個 調味料：1、鹽、蠔油、蔥段、薑絲、蒜片、味精 2、八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、茴香籽1小把、白芷3片、香葉2片(潑油香料) 一、片魚片： 1.草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裡的黑膜取淨，血水多衝洗幾遍，直到乾淨 2.剁下魚頭和魚尾，魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要 3.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下 4.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭 5.魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來 6.就是圖中的這一小片啦，同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了 7.到關鍵部分了，將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，“斜刀法”(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積)切第一片，連皮，不切斷 8.第二片才切斷，就是所謂的“蝴蝶魚片” 二、碼味上漿： (魚片鮮嫩美味的秘訣1—— 先用薑絲、料酒去腥，再用蛋清和紅薯澱粉上漿) 9.“蝴蝶魚片”切好後是這個樣子的，是不是很漂亮，依次把所有魚片片好，放入盆中 10.魚的脊骨斬成小段，劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、薑絲和料酒醃製十分鐘去腥，然後蓖掉醃製出的汁水，磕入一個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用 三、炒配菜： 11.準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行 12.將所有的蔬菜洗淨，切好(魔芋和熗鍋魚味道非常搭!強烈推薦) 13.鍋內倒入少許植物油，不要多，先炒配菜，油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和幹辣椒煸炒出香味 14.先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒 15.接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等，調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮 16.一點鹽(看我舀的多，其實放了1/3不到)，鹽也不要太多，因為魚肉醃製的時候也要放鹽，蠔油本身也有鹹味 17.一點味精，炒勻，炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失 四、汆魚片： (魚片鮮嫩的秘訣2——掌握好汆制的時間) 18.另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片，切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中 19.動作要快，全部魚片下鍋後，數十秒，即可關火!汆出來的魚片絕對又嫩又鮮!時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了，撈出魚片後，放在炒好的配菜上 五、熱油熗鍋： 20.將所有的香料：八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘 21.淨鍋上火，倒入稍微多一點的植物油，冷油時，把所有的香料控幹水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時，關火，起鍋 22.連油帶料一起淋在汆好的魚片上
用料 主料 草魚1條 輔料 雞蛋清 1個 紅薯澱粉 1勺 芹菜 1棵 魔芋 10克 黃豆芽 50克 香菜 3棵 蘑菇 6朵 洋蔥 半個 草果 1個 竹筍 1個 紅椒 1個 柿子椒 1個 調料 食鹽 1.5勺 味精 3克 蔥 5克 姜 5克 蒜 5瓣 八角 1個 花椒 1小把 幹辣椒 1大把 料酒 3勺 蠔油 5克 茴香籽 1小把 白芷 3片 香葉 2片 私家熗鍋魚的做法 主料：草魚1條 醃魚料：鹽1勺、料酒3勺、雞蛋白1個、紅薯澱粉1勺 配菜：竹筍1個、芹菜1棵、魔芋10克、黃豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1個、紅椒1個、洋蔥半個 調味料：1、鹽、蠔油、蔥段、薑絲、蒜片、味精 2、八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、茴香籽1小把、白芷3片、香葉2片(潑油香料) 一、片魚片： 1.草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裡的黑膜取淨，血水多衝洗幾遍，直到乾淨 2.剁下魚頭和魚尾，魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要 3.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下 4.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭 5.魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來 6.就是圖中的這一小片啦，同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了 7.到關鍵部分了，將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，“斜刀法”(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積)切第一片，連皮，不切斷 8.第二片才切斷，就是所謂的“蝴蝶魚片” 二、碼味上漿： (魚片鮮嫩美味的秘訣1—— 先用薑絲、料酒去腥，再用蛋清和紅薯澱粉上漿) 9.“蝴蝶魚片”切好後是這個樣子的，是不是很漂亮，依次把所有魚片片好，放入盆中 10.魚的脊骨斬成小段，劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、薑絲和料酒醃製十分鐘去腥，然後蓖掉醃製出的汁水，磕入一個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用 三、炒配菜： 11.準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行 12.將所有的蔬菜洗淨，切好(魔芋和熗鍋魚味道非常搭!強烈推薦) 13.鍋內倒入少許植物油，不要多，先炒配菜，油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和幹辣椒煸炒出香味 14.先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒 15.接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等，調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮 16.一點鹽(看我舀的多，其實放了1/3不到)，鹽也不要太多，因為魚肉醃製的時候也要放鹽，蠔油本身也有鹹味 17.一點味精，炒勻，炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失 四、汆魚片： (魚片鮮嫩的秘訣2——掌握好汆制的時間) 18.另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片，切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中 19.動作要快，全部魚片下鍋後，數十秒，即可關火!汆出來的魚片絕對又嫩又鮮!時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了，撈出魚片後，放在炒好的配菜上 五、熱油熗鍋： 20.將所有的香料：八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘 21.淨鍋上火，倒入稍微多一點的植物油，冷油時，把所有的香料控幹水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時，關火，起鍋 22.連油帶料一起淋在汆好的魚片上