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  • 1 # 使用者6636894249906

    新鮮的桂花想要儲存下來,可以選擇做成桂花蜜或是幹桂花,桂花蜜的吃法略微有點單一,幹桂花的話就可以做很多了。桂花蜜相對來說要簡單方便一些,幹桂花稍微複雜些。

    桂花蜜

    第一種:

    原料:桂花、酸梅、蜂蜜

    就是把盛開的桂花采下,在玻璃罐中放滿半罐,然後把酸梅的肉剝下,撕成片片,放入桂花罐中,最後以蜂蜜倒滿罐子,用蠟密封,十天後就可以食用,而且愈陳愈香。

    第二種:

    原料:桂花、冰糖

    將冰糖放入鍋中加水,用大火燒開帶冰糖融化時,轉成小火慢慢熬到黏稠,此時加上一點檸檬汁可以緩解糖漿反砂的現象。

    乾淨的密封罐裡鋪上一層桂花,然後倒上剛燒開的糖漿,如此反覆幾次直到裝滿密封罐,封存個兩三天就好啦。

    用冰糖熬成的糖漿倒也能把幹桂花的香氣激出一些來,雖沒有新鮮桂花來得濃郁,但也能一解平時吃不到新鮮桂花的饞了。

    幹桂花

    關於自制幹桂花,大家以為會比較簡單,只需要洗乾淨了,晾在陽臺上幹了就可以了,其實這種想法有點天真了,之前學校裡有很多桂花,也嘗試這樣做過,曬乾的桂花香氣很淡,幾乎沒什麼味道,烘乾才能保留其香氣。

    關於採摘

    要製作優質的幹桂花,採摘也很關鍵。因為桂花的花期比較短,前後僅有4~5天。為了保證產品質量和產量,要適時採收,太晚太早都不好。

    一般來說,應在花期後3~4天內採摘完畢。採摘桂花一般要選擇早上,尤其是早上帶點露水的時候採摘比較好。

    採摘下來的鮮桂花要用透氣竹筐裝好,不得壓或者堆積超過1米以上高,否則會損壞鮮桂花。採摘下來的桂花要及時加工成幹桂花,不宜久放,以免香味損失過多。

    注意事項

    建議事先儘量將桂花表面過多的水分去掉,這樣比直接瀝乾水的烤出來顏色更好看,試過在同一盤烤過不同表面溼度的桂花。

    所以建議做幹桂花:表面儘量乾燥,烤制溫度儘量高。最後,儘快操作,不然桂花會枯萎香氣損失效果就不好了哦。

    具體方法

    幾種烤制方法和烤制溫度,其中微波出來的桂花幹顏色過深,而且時間也很長,烤箱烤的話,低溫和高溫不同梯度試了幾次,還是高溫出來的顏色最好看。

    烤箱烘乾法

    用個大盒子拿礦泉水將新鮮桂花泡起來(半斤新鮮桂花)。桂花撈出來用礦泉水再衝幾遍,控淨水分,手工分揀掉枯花、花梗等。放進烤箱裡烘乾,取出放涼即可。

    微波爐烘乾法

    將鮮桂花揀掉枯花、花梗,用清水洗淨,控淨水分。找一塊乾淨的紗布,把桂花倒在紗布上,準備用微波爐烤。

    先用微波爐的中火烤兩次,第一次的時間是3分鐘,冷卻以後再用中火烤第二次,時間是2分鐘。這種做出來的幹桂花顏色最好,老嫩正合適。

    生石灰乾燥法

    將採摘下來的鮮桂花撿去雜質,但千萬不能用水清洗桂花。如果你非要清洗一下才放心,可以用花撒將鮮桂花沖洗乾淨,控淨水以後再用吹風機吹乾,千萬不能放到太陽底下把桂花曬乾。

    取足量生石灰塊放在容器底部,上面鋪一層塑膠紙,再取一大張紙放入容器內,紙張要能將容器底部及四周完全蓋住,這樣主要是防止桂花和生石灰直接接觸。生石灰塊的用量約為鮮桂花重量的2倍以上,越多越好。

    做完後就把鮮桂花撒到容器裡,再將容器蓋緊密封1~2 天,就可以拿出來食用了。

    題主可以根據自己的需求,採用以上辦法,這樣平時也可以吃到桂花了~~

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