手撕菜保護營養素手撕包菜是一道清爽脆嫩，受人喜愛的家常菜。這道菜最大的特色，就是菜葉不是用刀切開，而是直接拿手掰下、撕開的。其實，不光是這道菜，在家做飯，如果能用手掰或者撕開的菜都儘量不要用刀切。如果不是應付宴席，講究美觀的話，手撕菜是最好的辦法。因為蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養素，而這種營養素又是在別的食物中含量比較少的。維生素C不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時候，蔬菜的細胞壁被破壞，金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來，金屬就會加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以，手撕菜更能保護營養素。除了捲心菜，小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手掰。眾所周知，菜要先洗後切，營養才不易遺失。而儘量減少與金屬刀“親密接觸”的機會，利用雙手撕菜，這使菜的營養更進一步得到保全，何樂而不為呢？手撕野豬肉 野豬，撕的就是你的後腿肉 肉“撕”萬縷·野豬肉 原料：野豬肉、紅椒圈、蒜仔等 製作：取野豬後腿肉，用開水泡半小時後撈出，然後手撕成絲待用；油燒至四成熟下入紅椒圈、蒜等佐料調味，然後再放入野豬肉合炒，至香氣濃郁時起鍋裝盤。 特點：野豬肉紅鮮香脆，吃後令人回味窮。 小魚仔，不撕吃不香 絲絲“魚”扣·火焙魚 原料：精選煙燻小魚仔、幹椒粉、香蔥、大蒜、特製香料等 製作：先把煙燻小魚仔洗淨，然後把油燒至八成熟，下入小魚仔煎炸片刻，然後撒些幹椒粉盛出鍋，接著用手撕成條狀，再加入香蔥、大蒜等裝入乾鍋上桌。 特點：香辣可口，生津開胃。 狗肉，先與豬腳“過招” 狗“撕”人歡·土狗肉 原料：土狗肉、特製香料、豬腳、豆瓣醬、雞精等 製作：把土狗現宰活殺後洗淨備用；再把豬腳劈開，放在狗肉一起，再加入特製香料煮至八成熟撈出，瀝乾，湯留用，狗肉撕成塊狀；然後把狗肉塊煸炒一下，放入原湯燒開，再加入豆瓣醬、雞精等調味，點香菜裝盤上桌。 特點：湯汁鮮濃，狗肉沒有經過刀切而保持大量的原味，肥而不膩，口味醇和。 土鴨，“撕”後還原形 鴨“條”飄香·土鴨 原料：土鴨、紅椒圈、香蔥、大蒜、特製香料等 製作：土鴨現宰活殺去內臟後洗淨，抹上精鹽及香料等醃一段時間，使其充分入味，然後加入香油等配料旺火燜至香氣濃郁時出鍋，再用手撕成條塊狀，再擺成整鴨的模樣，點上紅椒圈、香蔥、大蒜等上乾鍋。 特點：鴨香濃郁，入味透徹，因未用刀切，保持了原汁原味。 空心菜，你的空心我現在有點懂 “撕”空見·空心菜梗 原料：空心菜梗、幹尖椒絲、蒜仁、豆豉等 製作：先把空心菜梗洗淨，再用手撕成長條狀置一邊備用；然後把油燒至六成熟，放幹尖椒，再下入空心菜梗翻炒，最後加入蒜仁等佐料調味起鍋上桌。 特點：鮮脆綠嫩，爽口開胃。 晴雯撕扇·包菜 原料：新鮮包菜、尖椒段、精油等 製作：包菜洗淨，用手撕成隨意的塊狀或扇形，過水（冷水下鍋開水撈）；大油燒至六成熟下入包菜，翻炒，放鹽、味精、尖椒等調味，出鍋裝盤。 特點：色澤潔白優良，未經刀切營養遺失少，清脆爽口。 手撕不一定用於制菜的全過程，大家自有他的獨到之處：作為點綴或者細節處理，用得恰當，就會收到畫龍點睛的效果。“髮絲牛百頁”就讓這一手法用得簡約而時尚，真正做到了恰到好處。 牛百頁：藝高膽大撕你沒商量 巧手撥絃·髮絲牛百頁 原料：牛百葉、冬筍絲、蔥段、紅椒絲等 製作：大廚不使用金屬刀破壞牛百葉的組織結構，取最嫩的那塊撕下來，洗淨瀝乾片刻，然後切成髮絲狀，再下入鍋料煸炒，最後加入冬筍絲、蔥段、紅椒絲等各種佐料精製而成。 特點：形如髮絲，口感細膩爽脆，質地脆嫩，酸辣適口。
手撕菜保護營養素手撕包菜是一道清爽脆嫩，受人喜愛的家常菜。這道菜最大的特色，就是菜葉不是用刀切開，而是直接拿手掰下、撕開的。其實，不光是這道菜，在家做飯，如果能用手掰或者撕開的菜都儘量不要用刀切。如果不是應付宴席，講究美觀的話，手撕菜是最好的辦法。因為蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養素，而這種營養素又是在別的食物中含量比較少的。維生素C不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時候，蔬菜的細胞壁被破壞，金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來，金屬就會加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以，手撕菜更能保護營養素。除了捲心菜，小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手掰。眾所周知，菜要先洗後切，營養才不易遺失。而儘量減少與金屬刀“親密接觸”的機會，利用雙手撕菜，這使菜的營養更進一步得到保全，何樂而不為呢？手撕野豬肉 野豬，撕的就是你的後腿肉 肉“撕”萬縷·野豬肉 原料：野豬肉、紅椒圈、蒜仔等 製作：取野豬後腿肉，用開水泡半小時後撈出，然後手撕成絲待用；油燒至四成熟下入紅椒圈、蒜等佐料調味，然後再放入野豬肉合炒，至香氣濃郁時起鍋裝盤。 特點：野豬肉紅鮮香脆，吃後令人回味窮。 小魚仔，不撕吃不香 絲絲“魚”扣·火焙魚 原料：精選煙燻小魚仔、幹椒粉、香蔥、大蒜、特製香料等 製作：先把煙燻小魚仔洗淨，然後把油燒至八成熟，下入小魚仔煎炸片刻，然後撒些幹椒粉盛出鍋，接著用手撕成條狀，再加入香蔥、大蒜等裝入乾鍋上桌。 特點：香辣可口，生津開胃。 狗肉，先與豬腳“過招” 狗“撕”人歡·土狗肉 原料：土狗肉、特製香料、豬腳、豆瓣醬、雞精等 製作：把土狗現宰活殺後洗淨備用；再把豬腳劈開，放在狗肉一起，再加入特製香料煮至八成熟撈出，瀝乾，湯留用，狗肉撕成塊狀；然後把狗肉塊煸炒一下，放入原湯燒開，再加入豆瓣醬、雞精等調味，點香菜裝盤上桌。 特點：湯汁鮮濃，狗肉沒有經過刀切而保持大量的原味，肥而不膩，口味醇和。 土鴨，“撕”後還原形 鴨“條”飄香·土鴨 原料：土鴨、紅椒圈、香蔥、大蒜、特製香料等 製作：土鴨現宰活殺去內臟後洗淨，抹上精鹽及香料等醃一段時間，使其充分入味，然後加入香油等配料旺火燜至香氣濃郁時出鍋，再用手撕成條塊狀，再擺成整鴨的模樣，點上紅椒圈、香蔥、大蒜等上乾鍋。 特點：鴨香濃郁，入味透徹，因未用刀切，保持了原汁原味。 空心菜，你的空心我現在有點懂 “撕”空見·空心菜梗 原料：空心菜梗、幹尖椒絲、蒜仁、豆豉等 製作：先把空心菜梗洗淨，再用手撕成長條狀置一邊備用；然後把油燒至六成熟，放幹尖椒，再下入空心菜梗翻炒，最後加入蒜仁等佐料調味起鍋上桌。 特點：鮮脆綠嫩，爽口開胃。 晴雯撕扇·包菜 原料：新鮮包菜、尖椒段、精油等 製作：包菜洗淨，用手撕成隨意的塊狀或扇形，過水（冷水下鍋開水撈）；大油燒至六成熟下入包菜，翻炒，放鹽、味精、尖椒等調味，出鍋裝盤。 特點：色澤潔白優良，未經刀切營養遺失少，清脆爽口。 手撕不一定用於制菜的全過程，大家自有他的獨到之處：作為點綴或者細節處理，用得恰當，就會收到畫龍點睛的效果。“髮絲牛百頁”就讓這一手法用得簡約而時尚，真正做到了恰到好處。 牛百頁：藝高膽大撕你沒商量 巧手撥絃·髮絲牛百頁 原料：牛百葉、冬筍絲、蔥段、紅椒絲等 製作：大廚不使用金屬刀破壞牛百葉的組織結構，取最嫩的那塊撕下來，洗淨瀝乾片刻，然後切成髮絲狀，再下入鍋料煸炒，最後加入冬筍絲、蔥段、紅椒絲等各種佐料精製而成。 特點：形如髮絲，口感細膩爽脆，質地脆嫩，酸辣適口。