將淨選或切制後的藥物，加入定量的黃酒拌炒至規定程度的方法稱為酒炙法。

酒，甘、辛，大熱，氣味芳香，能升能散，宣行藥勢，具有活血通絡、祛風散寒、矯臭矯味的作用。酒炙法多用於活血散瘀藥、祛風通絡藥、動物類藥和性味苦寒藥。

　目的

①改變藥性，引藥上行，一些苦寒藥物，其性本沉降，多用於清中下焦溼熱症，如大黃、黃連、黃柏等，就可借酒升提之力，引藥上行，清上焦邪熱。

②增強活血通絡作用，如當歸、川芎、桑枝等，炙後能起協同作用，增強療效。

操作方法

①先拌酒後炒藥，即將定量酒與藥拌勻，經悶潤，使酒滲入後，置鍋內用文火炒幹。此法適用於質地較堅實的根及根莖類藥物，如黃連、川芎、白芍等。

②先炒藥後加酒，即將藥物炒至一定程度，再噴酒定量的酒炒，此法僅用於質地疏鬆的藥物，如五靈脂。該法酒不易滲入藥物內部，加熱翻炒時易迅速揮發，所以一般少用。

注意事項

①藥物用酒拌勻悶潤過程中，容器上應加蓋，以免酒氣揮發；

②酒炙藥物一般文火。勤翻動，炒至近幹，顏色加深時，即可取出，晾涼。

④酒的用量一般掌握在10%-20%，是以藥質松實酌定用量。

先拌酒後炒藥將經過淨制或切制的藥物與適量的酒拌勻，稍微悶潤一會兒，待酒被全部吸收到藥材中後，放在經過預熱的鍋 中，用文火炒幹，取出晾涼。此法適用於黃連、川芎等質地堅實的 根及根壟類藥物。

酒炙法方法如下：1。先拌酒後炒藥將經過淨制或切制的藥物與適量的酒拌勻， 稍微悶潤一會兒，待酒被全部吸收到藥材中後，放在經過預熱的鍋 中，用文火炒幹，取出晾涼。此法適用於黃連、川芎等質地堅實的 根及根壟類藥物。

2。先炒藥後加酒將經過淨選和切制的藥物，放在經過預熱的 炒制容器內，用文火炒至一定的程度，再邊炒邊噴灑適量的酒，等 藥物炒幹後取出晾涼。 由於酒受熱容易揮發，所以一邊炒制，一邊 加酒的方法是效率較低，很少使用。

一般只用於炮製質地疏鬆和易碎 的藥物。酒炙法一般用的都是黃酒，用量標準為每100千克藥物，用黃 酒10 ~20千克。