只要符合國家標準，少量食用，沒問題的。常見的食品色素包括天然色素和人工合成色素，天然色素一般來自植物組織，也有一些來自動物和微生物的。

食品色素的使用，讓食品看起來顏色更佳豔麗有食慾，購買慾大增，但過分追求食品顏色，未必是好事。

人工合成色素主要是透過人工干預的方式透過化學合成方法所製得的色素。這種色素不但對人體沒什麼營養，甚至有些還會危害人體健康，造成生育能力下降，畸形胎，致癌等後果。

中國對食品新增色素有很嚴格的限制：只有汽水、冷飲食品、糖果、配製酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1/10000。

批准色素只有7個品種：莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍，但因他們對人體沒有營養價值，危害性尚無定論，能不吃就不吃了！

像肉類及其肉制加工食品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味品、水果及其製品、乳類及乳製品、嬰兒食品、餅乾、糕點都不能使用人工合成色素。

從色素成本上來看，天然色素成本高，人工合成色素成本較低，所以市場中仍然有很多食品超標、超範圍使用色素，大家在購買食品時一定要小心，越是鮮豔的顏色，越是要堤防！

色香味俱全的食物往往受到大眾的喜愛，食品的顏色是食品品質和可接受度的重要影響因素。但是，在食品儲存加工的過程中，食品中的天然色素髮生化學變化，使得食品顏色改變，很多情況下食品的顏色向不好的方向改變，降低了食品的可接受度。

在食品中新增色素，可以獲得和保持食品的理想色彩。由於食品著色劑可透過組合調色而產生各種漂亮的顏色，同時一部分食品著色劑的穩定性比食品固有色素的穩定性更高，因此在食品加工中應用起來十分便利。在食品中新增色素可以讓食品看起來更好，顏色更加持久，在食品中適量新增色素是沒問題的。

但從營養和安全性的角度考慮，在食品中過量新增色素會產生毒副作用，因此在食品中新增色素應符合國家標準，不能非法過量新增，國家有關部門也應加強監管，嚴防濫用著色劑。

馬博士健康團閆心語碩士生

這個蛋糕確實是花花綠綠，讓孩子們食指大動。到底會不會不健康呢？在食品中新增色素這種現象應該如何被看待呢？

答案是：放心！新增色素其實是為了使食物看起來更誘人，促進人的食慾；只要所新增的色素是獲得批准的食用色素，劑量上符合標準，是不會影響孩子的健康的~如果還是不放心，就讓我們再仔細地瞭解一下色素。

| 為什麼要加色素？

天然食品加工後容易褪色或變色，如果直接就這樣進行包裝，容易令人在潛意識裡聯絡到腐敗的食物，食慾自然提不起來。而若其色澤豔麗，就很容易增強人的食慾，促進消化液的分泌，是以即使在我們的傳統烹飪過程中，也非常注重色彩的搭配，講究“色香味”俱全。[1]這裡我們可以感受到雖然一些色素本身確實沒有什麼營養價值，但是確實會增強我們的食慾，在另一個層面上促進營養的吸收。在食品裡新增色素，確實是有理由的。

（五顏六色的水果，是不是讓人很有食慾呢？）

| 色素安全嗎？

色素分為天然色素和合成色素。天然色素對人體無害，甚至能提供某些營養素，但是提取困難，價格較高；而合成色素著色力強，性質穩定，價格偏低，但是其安全性仍有爭議，要嚴格限制其新增量[2-3]。在GB 2760-2011食品新增劑使用標準中，對合成色素的新增量也做了限制，只要符合標準，就不用太擔心安全問題。

食品中新增色素這個現象，在我看來啊，確實是合情合理的，只要符合要求，就不必太過擔心~