說到燒鵝汁的調製方法，不同的燒臘師傅不是一樣，只要口味比較正宗，能夠適合飲食大眾便可，有時還可以根據各個地區的口味不同需要有所改良和修正，總體來說它在廣東香港等地最具有特色，廣東燒鵝是這些地區的燒臘美食代表，因而得到了發揚到各全國各地。

做叉燒有叉燒汁，燒鴨有燒鴨汁，甚至北京烤鴨也有它的鴨汁，所以美食的醬汁都是很重要的，讓這些燒臘美食在存放一段時間後還能保持很好的味道和進食時的良好口感。

常常聽到有燒臘製作人員說到，自已開餐店，發現同樣使用一樣的配方，可是發現他之前師傅的燒鵝汁香噴噴的，到了他自已製作卻感覺好像沒那麼鮮香，為什麼呢？

其實這個如果有偏差，要搞清楚是心裡上的還是實際味道上的偏差？如果是味道有些偏差，就要好好檢查自已的製作工序和醬料調料了。例如,不要使用袋子裝的蒜蓉粉,也幹萬別購買那些低質量的蒜蓉粉,分辨方法也很簡單:開啟包裝聞一下就能感覺其香味是否夠香。

又比如食材和醬料的管理，醬油你使用正確的牌子了嗎?好的醬油和差的醬油差別明顯，因為鮮香味主要來自醬油。有一名人員學的時候沒有將牌子記錄清楚,自已回去就是因為使用了差的醬油,剛開始發現燒鵝汁味道一點都不對,後來換成他師傅用的一樣的,味道就正確了。

廣州開過一間全聚德，結果倒閉了，烤鴨實在鬥不過本地的燒鵝。不光廣州人這麼看，來廣州的外地人也是這麼認為。而且鴨的身價跟鵝沒法比，鴨在廣州屬於低檔食材，毫無疑問，最正點的還是燒鵝。