老年人“禁葷吃素”是不利於身體健康的，無論老年人出於減肥還是防治高血壓等慢性病的目的，進行“禁葷吃素”的飲食,是錯誤的決定。老年人本身就是身體抵抗力偏低的人群，身體各個器官功能都出現不同程度的下降，如果長期吃素可造成人體蛋白質、脂肪攝入不足，各類維生素和微量元素缺乏，導致營養失衡，更容易引起免疫力下降。

　　長期吃素不吃葷，容易引起營養不良。素食中除了豆類食品含有豐富的蛋白質外，其它食物中蛋白質的含量較少，而且營養價值也較低，不易被人體消化、吸收和利用。所以長期吃素的老年人容易導致營養不良。

　　長期吃素不吃葷，可能會引起某些維生素的缺乏。動物食品中含有豐富的維生素，特別是脂溶性維生素如維生素A，該維生素在動物肝臟、蛋黃、奶油、蝦、蟹、帶魚中含量較高。維生素A缺乏容易導致夜盲症，也不利於面板健康。長期素食會引起核黃素缺乏，也就是維生素B2缺乏，核黃素存在於動物肝、腎、乳類、豆類、蛋類等葷菜中。此外，長期吃素的人還容易缺乏維生素B12。

　　另外，長期禁葷吃素的老年人還容易導致維生素D缺乏，鈣元素缺失，容易引起骨質疏鬆，不利於老年人健康，另外還會加速人體衰老、頭髮變白、牙齒脫落等。所以老年人，即使有高血壓、高血糖等慢性疾病的老年人，也需要均衡營養，可以以素菜為主，適當新增葷菜，其中葷菜中以富含不飽和脂肪酸的食物為主，這樣才有利於健康。

老年人由於受生理功能減退，以及食物攝入不足等因素的影響，更容易出現礦物質和某些維生素的缺乏，因此不建議老年人清淡飲食或者素食。

老年人會伴肌肉功能減退的綜合徵的出現，所以說老年人不適合吃素，需要更加全面合理的補充營養。

可以常吃富含優質蛋白的動物性食物，尤其是紅肉乳製品及大豆製品，多吃富含歐米伽3的多不飽和的脂肪酸的海產品，如海魚和海藻，同時增加戶外運動，多曬太陽，適當的，增加維生素D的攝入，每週適當吃一次動物的肝臟，如果條件允許的情況下，可以進行拉彈力繩，舉沙袋等抗阻力運動20到30分鐘每週大於三次以上。

中國老年人，膳食鈣的攝入量不到推薦量的一半兒，因此更應該注重鈣的食物的攝入，奶製品不僅鈣的含量要高，而且鈣與磷的比例比較合適，還含有維生素D，乳酸，氨基酸等可以促進鈣的吸收的因子，吸收利用率非常高，是膳食優質鈣的主要的來源，牛奶中的乳清蛋白對促進肌肉的合成，乳糖不耐受的老人可以考慮飲用低乳糖或者是食用的酸奶

可以每天可以喝鮮牛奶150-200克和酸奶150克；或者是全脂奶粉25-30克和酸奶150克；也可用鮮牛奶150-200克和乳酪20-30克

除了奶製品外，還可以選用豆製品，豆腐，豆乾兒，海產品，海帶蝦，羅貝，高鈣，低草酸的蔬菜，如芹菜，油菜，木耳，芝麻等天然高鈣的食物。

維生素B1參與糖的代謝為神經系統提供能量。維生素B6和維生素C對保護血管壁的完整性,改善脂質代謝和預防動脈粥樣硬化方面有良好的作用。葉酸和維生素B12能夠促進紅細胞的生成,預防貧血B6及維生素B12能降低血中同型半胱氨酸的水平,有利於防治動脈粥樣硬化的作用 。

作者簡介：王琿

王興國老師營養特訓班四期學員

註冊營養技師DTR

全國執業中藥師