有機蔬菜是指來自於有機農業生產體系，根據國際有機農業的生產技術標準生產出來的，經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標誌的蔬菜。 有機蔬菜在整個的生產過程中都必須按照有機農業的生產方式進行，也就是在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的生產技術標準，即生產過程中完全不使用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質，不使用基因工程技術，同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查。所以有機蔬菜的生產必須按照有機食品的生產環境、質量要求和生產技術規範來生產，以保證它的無汙染、富營養和高質量的特點。　　有機蔬菜的種植方法：　　1、品種選擇 　　 有機蔬菜的種子和種苗必須符合3個基本要求:一是不具有基因工程生成的轉基因成分,二是不採用禁用的物質進行處理,三是具有較強的抗病蟲性。在有機蔬菜生產中,應選擇已獲認證的有機蔬菜種子和種苗,但種植初始階段如未購買到已獲認證的有機蔬菜種子和種苗,則可選用未經禁用物質處理過的常規種子。此外,還應選擇抗病蟲性強、抗逆性強,且適宜當地土壤和季節種植的蔬菜種類及優良品種,如菠菜、胡蘿蔔、蘿蔔、大豆、芋、香芋、芹菜、姜、韭菜、大蒜、大蔥、洋蔥等。 　　　　2、生產基地要求 　　 有機生產基地應是完整的地塊,其間不能夾有常規生產的地塊,但允許存在有機轉換地塊,有機蔬菜生產基地與常規地塊交界處必須有明顯標記,如河流、山丘、人為設定的隔離帶等。由常規生產向有機生產通常需經過2年的轉換時間,其後播種的蔬菜收穫後才可作為有機產品;轉換期的開始時間從向認證機構申請認證之日起計算,生產者在轉換期間必須完全按有機生產要求操作。 　　　　3、栽培管理 　　　　有機蔬菜的栽培,主要是配套栽培技術,實行輪作換茬和清潔田園,透過培育壯苗、嫁接換根、 起壟栽培、地膜覆蓋、合理密植、植株調整等技術,充分利用光、熱、氣等條件,採用作物輪作,在前茬蔬菜收穫後,徹底清潔基地,創造一個有利於蔬菜生長的環境,以達到高產高效目的。 　　　　4、肥料使用 　　　　有機蔬菜生產所用肥料主要是有機肥料,還包括有機認證機構認證的有機專用肥，生物有機肥和部分微生物肥料。 　　　　　5、肥料使用方法 　　　　5.2.1施肥量。有機蔬菜種植的土地在使用有機肥料時,應做到種菜與培肥地力同步進行,使用動物肥與植物肥的比例以1∶1為宜。 　　　　5.2.2施足基肥。將施肥總量的80%用作基肥,將有機肥料均勻施入耕作層內,以利於根系吸收。結合整地施腐熟有機肥或生物堆肥45~75 t/hm2,有條件的可使用有機複合肥作種肥,使用量為1 500 kg/hm2。方法是在移栽或播種前,先開溝或穴,將肥料放入後填土,再種植或播種,施肥深度以5~10 cm為宜。 　　　　5.2.3巧施追肥。結合澆水、培土等進行土壤追肥,主要是使用人糞尿及生物肥等。也可進行葉面施肥,在生長期選取生物有機葉面肥,每隔7~10天噴1次,連噴2~3次。對於種植密度大、根系淺的蔬菜可採用鋪肥追肥方式,當蔬菜長至3~4葉時,將經過晾乾制細的肥料均勻撒到菜地內,並及時澆水。對於種植行根較大、根系較集中的蔬菜,可開溝條施肥,開溝時不要傷斷根系,用土蓋好後及時澆水。注意施肥時應根據肥料特點及不同的土壤性質、不同的蔬菜種類和不同的生長髮育期靈活搭配,科學施用,才能有效培肥土壤,提高作物產量和品質。 　　　　6、病蟲草害防治 　　　　由於有機蔬菜在生產過程中禁止使用所有化學合成的農藥,禁止使用由基因工程技術生產的產品,所以有機蔬菜的病蟲草害要堅持“預防為主,防治結合”的原則,選用抗病品種,採取高溫消毒、合理肥水管理、輪作、多樣化間作套種、保護天敵等農業和物理措施,綜合防治病蟲草害。