手衝咖啡咖啡粉和水的最佳比例是在1：12.5-1：18.5，這樣衝煮出來的咖啡風味是容錯率最高的。

我們先來看下咖啡比例的三個發展階段：

第一階段：速溶咖啡階段，越大越好

在第一次世界大戰以及第二次世界大戰，發展的不僅僅是科技。咖啡也在戰爭年代有著不可替代的作用，那就是“給前線士兵提神”。

這個階段喝咖啡，目的是為了“提神”，所以廠家是儘可能最大程度的將咖啡內的物質萃取出來，這個時候的咖啡只有苦澀味，沒有香味可言的。

第二階段：咖啡貿易的發展下，統一標準：1：18

隨著咖啡在國際貿易中日益崛起，人們對於咖啡的口味要求也是越來越高，尤其是在美國，作為全球最大的咖啡消費國家，戰後的人們也渴求喝到“好喝的咖啡”。

美國咖啡協會擔起了這個重任，在經過一系列的調差與實踐之後，得出了咖啡最佳口味的比例是1：18，這個比例下的咖啡口味是絕大多數民眾認為好喝的。

1：18的比例沿用至今，除了濃縮咖啡之外，其餘所有的咖啡都可以適用這個比例，衝煮出來的咖啡風味也是容錯率最高的。

第三階段：精品咖啡階段，以“金盃”為參考

咖啡不斷的發展，從速溶咖啡-意式咖啡-精品咖啡，不僅僅咖啡型別的變化，咖啡的處理方法、烘焙度、衝煮器具也是在隨著發展的。

而這個時候，不同的烘焙度以及不同的處理方法，需要的是更加細緻的衝煮比例，而非一成不變的1：18。

美國精品咖啡協會在透過大量的研究以及測試後，得出了咖啡最佳的口味是：萃取率在18%-22%之間，而濃度是在1.15%-1.35之間。

也就是說，咖啡豆中僅有30%的物質是能被萃取出來的，而70%是不溶於水的，但30%全部萃取出來，那咖啡的味道就會偏於苦澀，經過民眾試喝，咖啡粉的最佳萃取率是在18%-22%之間，也就是“黃金萃取率”。

金盃下的手衝比例

金盃下的手衝咖啡比例，以萃取率18%-22%作為參考要素。

萃取率大於22%：咖啡會潛在出現強苦的風味；萃取率小於18%：咖啡會潛在出現弱酸的風味；

金盃準則下最佳的手衝咖啡粉與水的比例為：

1.濃口味 1：12.5-1：13.5

以20g咖啡粉為例，也就是20g：250ml-20g：270ml；

2.適中口味 1：14.5-1：15.5

以20g咖啡粉為例，也就是20g：290ml-20g：310ml；

3.淡口味 1：16.5-1：18.5

以20g咖啡粉為例，也就是20g：330ml-20：370ml；

所以也就是說，20g的咖啡粉，最少我們衝煮到250ml，不會太酸澀；最大我們衝煮到370ml，不會太苦澀；這樣的咖啡風味容錯率是最高的。

手衝咖啡的比例是與風味有著非常大的關係。至於金盃準則，只是我們調節比例的一個參考，切記衝煮咖啡的時候不要死盯住金盃，也不要認為不符合金盃的咖啡都是“不好的咖啡”。金盃準則只是一個大眾容易接受的咖啡風味範圍，但每個人的口味要求都不一樣，自己喜歡的咖啡就是好咖啡。