雞絲粥的做法

雞肉處理好放鍋裡，加入薑片煮（雞脯肉最好）

大米淘洗入鍋煮

大火燒開轉小火煮，打去上面浮沫

煮熟後撈出瀝湯汁待用

雞肉放涼，撕成絲

鍋中加少許油，炸蔥姜

倒入雞絲，加生抽翻炒，倒入過濾好的雞湯略煮一會

待米煮七八成熟的時候，倒入炒好的雞絲，繼續煮10-15分鐘大概，（也可以放點青菜）

放入胡椒粉、鹽、味精、糖～可以喝了

1》魚香雞絲

配料：

雞胸肉200克，冬筍50克，豆瓣醬30克，泡辣椒10克，蔥薑蒜共50克，糖、醋、紹酒、醬油、雞粉、澱粉適量。

製作方法：

1、雞胸肉洗淨切絲，加料酒、雞粉、澱粉拌勻；冬筍切絲，用水焯熟；豆瓣醬、泡辣椒剁細。

2、將醬油、糖、醋、澱粉、雞粉加適量水調成調味汁。

3、炒鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發白時撈出待用。

4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色；放入蔥薑蒜炒出香味；將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色；倒入調味汁翻炒，把汁炒熟並將原料包裹均勻後出鍋即成。

注意：

操作中，雞絲要切勻，事先要勾兌好調味汁，按投料先後，動作要快；雞絲過油時，油溫要低，待雞絲分散、發白時立即撈出。