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  • 1 # 使用者1805855381871

    先從兩者的材質出發吧,琺琅鑄鐵鍋和一般的鑄鐵鍋是有區別的,區別在於表面的彩色瓷釉,這層瓷釉導致它必須配合木鏟和矽膠鏟,同時在保養上比較麻煩,需要塗油護理,其中的自迴圈水珠設計讓琺琅鑄鐵鍋能更好的保持食物中的水分,適合燉煮肉類和滋補品,這一點很砂鍋有一些類似,區別在於,琺琅鑄鐵鍋蓋上蓋子後可以形成一個比砂鍋更密封的狀態,水分流失更慢,比砂鍋更適合煮湯,同時琺琅鑄鐵鍋既能在明火上煎炸,也適合最後需要送進烤箱的菜餚,也能透過它比較好的保溫功能做一些芝士火鍋之類。琺琅鑄鐵鍋的塗層導致它不能接受太大的火力。鑄鐵鍋除了我們常見的這樣的也有一些平底鍋的款式,非常適合煎牛排推薦一下鑄鐵鍋的菜譜:各種湯,西班牙海鮮飯,義大利燉飯,芝士火鍋,石鍋拌飯,平底鍋款式的鑄鐵鍋做一些pancake也很好用。接下來將砂鍋,砂鍋的主要材質是陶,這一點就體現它無法乾燒,無法接受溫度急速變化,乾燒容易裂開的特點,砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,第一次使用前需要先用食醋浸泡,然後用淘米水煮一下填充氣孔,鑄鐵鍋表面也有氣孔,這就是它需要上油保養的原因。砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料,相對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,能最大限度地釋放食物味道。這些特點讓它尤為適合煲湯,做煲仔飯等需要小夥慢燉的菜餚。砂鍋不能炒菜,但是鑄鐵鍋可以。砂鍋由於表面的氣孔,更適合煮粥,可以吸收粥裡的雜質,砂鍋粥是最好的,但是砂鍋比較容易糊鍋,所以用砂鍋煮一鍋好粥是很有成就感的事。砂鍋的推薦食譜有砂鍋雞,砂鍋魚頭等。最後總結一下:要煎要炒要炸要進烤箱請選用鑄鐵鍋希望湯品清澈選擇砂鍋,希望湯品濃郁選擇鑄鐵鍋,以上

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