小魚乾的苦味是因為在製作的時候把魚的苦膽弄破了才會產生的，它的祛除方法是：　　

一，進行日曬處理　　在製作小魚乾的過程中，不小心把小魚的苦膽給弄破了，苦膽沾染是魚體上面，吃起來自然就會發苦了，所以，在日常生活中，一旦發現魚膽弄破了，立刻進行清洗，清洗後再運用暴曬方法，利用Sunny來破壞小魚苦膽的苦味。一般情況下，經過三四個自然日進行暴曬，小魚的苦味可以有效降低。　　

二，利用酒精進行溶解　　這個方法是事後採取的補救措施，一旦發現小魚乾發苦，就可使用酒精進行浸泡，利用酒精對苦膽汁的溶解作用而達到降低苦味的目的，酒精的濃度可以使用70%的消毒酒精，經過處理後對人體不會產生毒副作用。在實際生活中，利用45度左右的白酒也有類似的功效，經過浸泡處理後，可以稍後烹飪，或者再次進行暴曬制幹。　　三，如果不是所有的小魚乾都發苦，建議使用手工剔除發苦的魚乾　　只要有相關的經驗，就可以利用手工來剔除附著在小魚乾身上的苦膽，一般有苦膽汙染的地方，顏色會很黃的，可以利用剪刀剪除，或者，把整條的汙染魚乾剔除，沒有被苦膽汙染的魚乾，它的顏色是很白亮的，有苦膽的就會發黃，這個是很容易辨別的。　　四，在烹飪的過程中新增甜味素　　在烹飪過程中合理新增調味料，可以起到降低和中和苦味的作用，一般以綿白糖或者紅糖為主，輔以蔥薑蒜等，使苦味不那麼的明顯。達到減輕或者中和的目的。