廣府人：底子是秦代的50萬移民和當地越人的混血，然後歷代北方移民不斷加入，到唐宋時期逐漸融合形成——中心地帶是珠三角，以廣州話為標準的民系 閩南人：祖先主要部分是唐宋之間南遷的漢人——以唐宋間中原話（河洛話）為基礎形成的方言系統 客家人：在三個民系中時間較晚，南宋以後是形成的時間——綜上，到了宋元之際，三大民系已經正式確立了

按照您的這個問法，我想應該是針對廣東地區的，因為目前只有廣東是同時存在著這三種人的。廣東目前是有三大民系，一為廣府，二為潮汕（也稱閩南、福佬），三為客家。區分三者最直接的是語言，因為這三大民系的語言都能很直觀的區分開來。

廣府民系，即為廣府人，廣東人中狹義的廣府民系是指口語中的“廣府人”即以廣州為中心分佈於廣東、廣西、香港、澳門及東南亞、歐美、澳州等等地區的華人，以粵語（廣州話、白話或稱廣府話，俗稱廣東話）為母語，以珠璣巷同遷的漢人為民系認同，有著自己獨特文化（嶺南文化）、廣府文化、粵式飲食、語言、風俗和建築風格的漢族民系。廣義的廣府民系則包括全廣東及世界所有地區，世代以粵語為母語的漢語民系。“廣府”這一稱謂，最早出現在唐代，樓上的這位仁兄說了，底子是在秦代遷入的那50萬人。

閩南人，狹義的閩南人指的是福建閩南地區使用閩臺片閩南語者，約為今日的福建南部沿海、臺灣地區、香港與南洋以及世界各地的閩南移民；廣義的閩南人則包括了潮汕人、浙南閩語、雷州話、海南話、中山閩語的使用者，但不管狹義或廣義，已移出閩南本地者後裔，多已不用“閩南人”做自稱。在中國閩南、臺灣、馬來西亞部分地區（如檳城與新山）、新加坡等地，閩南人是當地優勢民族。閩南民系在商業、學術、航海和殖民皆取得很高的成就。閩南民系的形成始於秦漢，在五胡亂華時期開始陸續有大量漢人人口湧入泉州，使唐宋元明初泉州港為世界第一大港，泉州一直是北方漢人商家以及貴族移居的中心城市，為控制海貿，這些人又向中國東南沿海殖民，廣東與浙江沿海本來不是漢人移居的中心，當地的閩民系則是閩南殖民者和當地的百越族有不同程度的融合，如粵東本為畲客的聚居地，海南本為黎族的聚居地，閩人則為殖民者，福建沿海則絕大多數漢人基因，廣東與浙江沿海的閩民系城市仍有10%-35%百越基因殘留。目前在廣東分佈的閩南語系（不能稱閩南人）的有潮汕三市、汕尾、豐順縣南部、雷州半島等。

客家人，客家是嶺南漢族的一個重要民系或族群，客家人也並非是指我們平常所說的旅居他鄉的客人，而是指在嶺南地區居住有上千年曆史的一個重要民系，是相對於廣府、潮汕民系來說的。客家民系比廣府、潮汕民系形成的時間要晚，但客家人並不比其他兩個民系晚來於廣東，在廣東的河源、惠州等地最早定居的就是糅合了部分原當地族群的客家先民。在廣東、福建、廣西、江西、臺灣等地都有客家人的分佈，而以廣東省內最多，人口總數達到2500萬左右，佔到廣東本地族群的近三分之一。客家人的祖先源自中原和嶺南，而最終形成於嶺南大地。目前在廣東的客家人主要分佈在梅州（稱為世界客都，95%以上都是客家人）、河源、惠州、英德、翁源、化州等等地。客家人的第一次開始形成於秦代，一說由於戰亂南遷，二說是由於修建阿房宮而留在了贛南一代生活，當地稱他們為“客”。

廣東本地的三大民系（廣府、潮汕、客家）都是混合同化了嶺南最早的原住居民百越諸族而最終形成的，所以長相外貌上不會太容易區分，都是厚嘴唇塌鼻樑居多（玩笑話），而且三大民系間大量通婚、流動。主要還是看文化吧，舉個最直接簡單的區分方法，可能以偏概全純代表個人看法：廣府人很喜歡喝老火湯拉家常、閩南人很喜歡喝茶談生意、客家人很喜歡讀書想做官。