謝謝邀請。應該說人類對油炸食物情有獨鍾。根據美國學者艾倫的觀點，是自然選擇的力量塑造並鞏固了人類對油炸食物的喜愛。由於能量缺乏是威脅早期人類生存和繁衍的極大的非常現實的重要因素，為了生存，當人們獲得諸如高熱量、高脂肪的油炸食物時，大腦會分泌令其愉悅的物質-多巴胺，鼓勵人類多吃此類食物以應付未來可能出現的能量短缺的狀況。也許，早期的人類有一部分人並不喜愛高熱量的食物，此類人群完全可能在自然選擇中被淘汰，喜愛諸如油炸食物的高熱量的人群慢慢演化成生存的優勢。

然而，高溫油炸的食物對健康絕對有害！早在2005年，世界衛生組織就警告大眾油炸食品中丙烯醯胺對健康的威脅，苯並芘和雜環胺更是早就列為1級和2A級致癌物。下面我們來分析一下油炸食物的危害：

首先，不同的油溫帶來的危害是不同的。當油溫達到120攝氏度時，就會在食材上產生丙烯醯胺類產物，基本的烹飪方式如油煎和油炸都會產生丙烯醯胺。

當油溫達到200攝氏度時，含有蛋白質的食材會產生雜環胺類物質，這可是2A級致癌物！危害性遠強於丙烯醯胺。假如油溫持續，食物中的脂肪就會產生苯並芘類的更為強大的致癌物！苯並芘致癌性有多強？看一個動物實驗，將苯並芘塗在兔子的耳朵上，幾十天之後兔子耳朵便會長出腫瘤。苯並芘屬於接觸性腫瘤，因此它和體內消化道惡性腫瘤密切相關。