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  • 1 # 帶帶萌新的土影視

    有專門的灌香腸的機器,一般都是用豬大腸做的腸衣。一定要洗乾淨。

    自做香腸的製作材料:

    主料:前腿豬肉10斤

    調料:鹽150克,冰糖150克,自制五香粉50克,白酒1杯(約100毫升),

    材料說明:鹽南方人請酌減,冰糖南方人可酌加,自制五香粉用桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,蒔蘿,花椒~~,總量約50克做成

    自做香腸的做法步驟詳細介紹:

    1,首先說腸衣的吧。我用的是豬腸衣~~大的農貿市場賣豬肉的地方一般有賣的~尤其是這個季節,都做香腸,都是收拾乾淨的,回來自己浸泡去鹽就可以了~~豬腸衣為了儲存,都抹很多很多鹽,所以一定要用水浸泡,並要換幾次水,把鹽徹底洗乾淨。順便叮囑,買回的腸衣要放在冰箱冷藏儲存。

    2,洗泡好的腸衣用前可以吹口氣,檢查下有沒有破的地方~一般來說,不會破的。

    3,再說肉吧~~豬前腿,沒說的~~七分瘦、三分肥口感是比較合適的。去皮,切成小塊、小條都行。

    4,然後是調料。很提味的一樣是冰糖。可以買冰糖粉用,更省事。

    5,我是自己的用攪拌機來打的冰糖粉。

    6,注意,自打肯定不會很粉碎,因此要過過篩,把這些小糖渣篩出來,不然容易弄破腸衣。

    7,根據自己的口味要加香料~~喜歡麻辣的,就加花椒和辣椒粉;也可以直接用五香粉做。而我,是自己配的:桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,蒔蘿,花椒~~,總量約50克。

    8,把香料放入攪拌機。

    9,將香料攪拌成粉末。其實,如果一開始自己沒有把握,也可以買現成的香腸醃肉料來拌,大部分肉是現成的醃料,但取一兩斤肉自己試著拌入自己的調味料,做出來後再調整味道,下次就可以做出自己口味的香腸了。

    10,拌肉除了糖和五香料,還要加一些鹽和白酒~~。

    11,把所有的材料倒入肉中。

    12,用手使勁地拌肉,讓調料都裹在肉上,然後醃大約3小時甚至更長些入味。

    13,醃好的香腸就可以罐了。我們需要一個白色的灌香腸的漏斗,把腸衣套在漏斗上。

    14,要這樣小心地,把腸衣全部縮著套在漏斗上,,留一個小頭扎口用。

    15,在一頭,用小棉線系一個死扣。

    16,然後把肉從漏斗口塞入,一邊塞,一邊慢慢捋下腸衣。

    17,將肉慢慢送到腸衣裡。儘量要塞得滿些,這樣晾曬之後縮得少;也要儘量小心,別弄破腸衣。

    18,將腸衣基本灌滿,注意:塞肉的時候,也要均勻地塞,讓肥瘦兼顧。

    19,在香腸有沒有塞滿、有空氣的地方用針扎些小眼,以免“緊肉”的時候弄破腸衣。如果腸衣真的破了,就哪裡破,就在那裡打結就行了。

    20,然後把肉慢慢往前送,讓腸衣裡的肉飽滿地塞著。到一定長度,就可以捏一下,出一個“節”。

    21,用繩子將香腸節處紮起來。

    22,如此,一直把香腸的最後一端也紮緊。注意的是,一直到最後,腸衣的一端都要一直套在漏斗上,直到紮好口,才可以取下來。

    23,做好的香腸掛在通風的地方,香腸最好垂直著掛,讓每一面都均勻風乾。

    還有,記得掛香腸的地方要鋪些報紙,以免滴鹽水。有的家是噴白酒防腐敗,其實天氣涼又通風,不用噴酒了~直接掛著,一直到香腸摸起來比較結實就好了。我們自己家的香腸是用肉條做的,太硬了後口感會太乾,所以不用風乾得太硬,外面摸著很結實,裡面稍微稍微有一點點彈性,就可以了。達到這樣的程度,有的地方需要2~3周,而通風好的地方也許1周就好了。

    做什麼腸

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