餐飲是一個較為廣泛的行業，大到酒店，中有酒樓餐廳，小有小吃、早餐，夜市，燒烤等等，首先要對自己投資的餐飲店定位。

自己擅長的是些什麼？比如，會川菜？、會粵菜？、會湘菜？或麵食或燒烤？店的規模如何？檔次如何？ 小店自己做親上陣蠻好 ! 可大店自己是做不了大廚的，原因一時半會說不清楚。反正自己做大廚有利有弊 ! 一個有手藝且敬業的廚師是需要花很多時間去處理細節才能做好工作的。

經驗豐富開店絕對是好事。但親自下廚有力不從心，立場不一等導致心態有變而影響出品。如果店裡員工兩位數以上的話，那就不便於管理了。千言萬語匯成一句話: 小店自己做 大店請人幹 !

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不管你的店大還是小最好都不要自己做大廚，原因有幾點，第一就是老闆要有老闆的事，把這個店定位好，管理好是最大的事情，如果自己當大廚就很多事情做不了，甚至會直接影響生意，請的廚師只有一個目的就是把菜做好，自己做廚師就會這也省那也省，容易把菜的質量做不好，做得不好吃，直接影響生意。簡單舉例。醬油有五塊的有十塊的，甚至有一塊的，你即是老闆又是廚師，就會選擇一塊的。試想這樣下去會不會影響生意？而僱來的廚師就不會這麼想，他就是想怎麼把菜做好吃就可以。如果自己當老闆，除非這個店。將近要開不下去。也就是說連工人工資都開不出去的時候。還有，要不然就是開早餐店。不過也有例外，比如我。