醃製小辣椒的方法

一 材料

辣椒600公克，鹽60公克

二 做法

1.辣椒去頭蒂，洗淨後晾乾至完全無水分。

2.取一廣口玻璃罐，一層辣椒一層鹽的方式放入罐中，鋪完所有辣椒與鹽。

3.取一個重物放入作法2中壓緊辣椒，並蓋上蓋子，放至陰涼處醃漬約10天即可。

1.辣椒去頭蒂，洗淨後晾乾至完全無水分。

2.取一廣口玻璃罐，一層辣椒一層鹽的方式放入罐中，鋪完所有辣椒與鹽。

3.取一個重物放入作法2中壓緊辣椒，並蓋上蓋子，放至陰涼處醃漬約10天即可

方法一：

將辣椒的蒂拔去

洗淨吹乾表面的水

準備蒜頭，撕掉衣

燒紅鍋，放油

放蒜頭

放辣椒

放醬油（一支）

加少許糖

滾起後約煮10分鐘

關火，冷後入樽，冷藏為佳

方法二：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用

方法三：醬油辣椒 配科 鹹辣椒10千克，醬油4千克。加工將醃好的鹹辣椒撈出，瀝盡水分，然後入壇，淋入醬油，兩天後翻動一次，隔2—3天再倒缸1次，約經7天后即成。成色味鮮美，質脆嫩。

方法四：泡紅椒 配料 大紅椒10千克，鹽1.5千克，鹹囟水10千克，紅糖250克。花椒、八角各15克。加工選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種調料勻入壇中密封，約經10天后即成。成色鮮脆香甜、微辣。

方法五：酸辣椒 配科 鮮辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工 先將辣椒洗淨，用開水燙軟後撈起，濾幹、裝缸。然後加入米酒、醋精及涼開水(水以高於辣椒10釐米為度)，密封醃漬。約經60天后即可。成色 酸辣兼備，開胃可口。