辣椒是我們做飯時經常用到的一種食材，辣椒除了炒著吃外，還有一種好吃的做法，那就是【醃辣椒】，香辣開胃，屬於一道下飯菜。

秋季是辣椒大上市的季節，價格比較便宜，是做醃辣椒最合適的時候。最近肉買的太貴，不如吃點辣椒來得實在，眾所周知，辣椒的維C含量是非常高的，多補充點維C，可以增強抵抗力，提高免疫力，就算沒有菜，舀2勺醃辣椒和米飯拌一拌，就能吃2碗。

喜歡吃辣椒的朋友跟我學一學，我把醃辣椒的方法分享出來。3小時就醃好，酸辣脆爽方法很簡單。醃辣椒

食材：細辣椒（線椒）500g、一塊生薑、一個大蒜、白酒、白糖、食鹽、香油、生抽、味精。

做法：

步驟1、辣椒洗淨後切掉辣椒蒂，瀝乾水分，用刀切成辣椒圈，長短根據個人愛好來定，加入少量食鹽醃出多餘的水分。

步驟2、準備好幹辣椒、姜蒜，大蒜和生薑切末，幹辣椒切段。將蒜末、薑末、幹辣椒段放一起，加入適量的白酒、香油、生抽，攪拌均勻。

步驟3、鍋裡倒少量油燒熱，將辣椒圈下鍋炒至斷生，關火放涼。將姜蒜末等調料和辣椒圈倒在一起攪拌均勻，準備一個密封的玻璃瓶子，提前洗淨瀝乾水分。

步驟4、將辣椒圈倒進瓶子裡，再加一勺白糖，攪拌均勻，蓋上蓋子放在陰涼通風的地方3個小時，辣椒就醃好能吃了，放在冰箱裡至少能儲存3個月。

醃辣椒不僅能用來拌飯夾饃，炒菜時加一點味道也非常棒，還是很好的下酒菜，總之吃法很多。

1、第一步：把準備好的辣椒，大蒜，生薑洗淨，放在透氣的工具上晾乾水分，備用。

2、第二步：在醃製的鍋裡放一些水，再加入一些大蒜，八角，生薑。

3、第三步：將辣椒也放進鍋裡。

4、第四步：放完辣椒和佐料後，加入適量的鹽。

5、第五步：將所有加入鍋中的配料與辣椒混合，讓味道均勻分佈。

6、第六步：將鍋蓋子蓋緊密封好，15天左右辣椒醃製好即可食用。