我就是開燒烤店的，今年第四年，現在自己有兩家店，還有兩家加盟店，從我們這兒拿調料，生意還算不錯。現在餐飲行業早已不像過去一樣好做，因為門檻低，別人看你賺錢，很快也會想來分一杯羹。去年我們這兒新開五家店，有的堅持了不到半年就開始轉讓了。我們這條街屬於燒烤一條街，我們店旁邊有家店第一年生意特別好，夏天旺季的時候每天最高營業額能達到兩萬，開了不到兩年轉讓了。他是自己什麼都不會，不會手藝，不會管理，第一個燒烤師傅走了之後生意漸漸下滑，味道越來越差，顧客慢慢流失了，四十多萬開的店，最後轉讓費拿了二十一萬。 一個店生意的好壞取決於店面的位置，裝修，菜品的味道，店裡的衛生，服務等等，這裡面最重要的還是菜的味道，這是決定你能否長久開下去的關鍵因素。我們開第一家店的時候資金有限，店面只有一百多平，開店的錢大部分都是銀行貸款。店裡只有六張桌子，但是就是靠這六張桌子我們一晚上能賣出三千的營業額，靠的是不斷的翻檯率。剛開始我每天晚上下班腿都疼的不行，每天能四點之前睡覺是我最開心的事，有時候要下班了客人來吃東西，我老公說爐子沒火了，客人說你們續些炭，我們願意等。我們是三月份開的店，開燒烤店的人都知道三月是一年中生意最淡的時候，因為剛過完年，大學生也開學了，但是我們店每天都有人在門口排隊等著吃，客人進來大多第一句話就是還有地兒坐嗎？到五月份外面門口就可以擺桌子了，我們一口氣擺了二十張桌子。九月份我們用掙的錢租下了旁邊的店，從二樓打通了。 現在餐飲店大多都是投資幾十萬裝修，如果經營不好，那將血本無歸，因為每天的房租，水電，人工，拖都能把你拖死。店裡要想生意好，不要捨不得用好的食材，好的食材才會有好的味道，也不要捨不得用好的調料，因為只有味道好了生意才會好，生意好了這些都就出來了。剛開店的時候我們就跟廚師說了，羊肉用最好的，最新鮮的，如果食物因為店裡生意不好沒賣出去變得不新鮮了，直接扔掉，損失店裡承擔，千萬不要上給客人，砸了口碑和招牌。當然了，如果你店裡生意好，這種情況出現的機率會很低，不要擔心。我們出去吃飯為什麼都會選擇生意好的店，一個是因為好吃，再一個原因就是生意好的店食材比較新鮮，大家吃起來放心。我們店第一個廚師手藝不錯，他之前自己開過店，但是店倒閉了，因為他說他覺得自己手藝不錯，為了省錢，所以都用的是便宜的調料，這是經驗，也是教訓。現在他給別人打工，調料都是老闆出錢買，他為了菜的味道好，所以進調料的時候味道排在第一位，而不是價錢，我覺得這是非常有道理的。 前面說了，味道是餐廳生意興隆的關鍵，所以你得給廚師開出符合他價值的工資。反正我們店的工資一直開的挺高的，廚師手藝好，他就配得上這份工資。 再就是衛生問題。衛生包括環境衛生和菜品衛生，環境衛生好理解，這裡主要說菜品衛生。現在人生活水平高了，當然也越來越挑剔了。如果你上到客人桌子上的菜，客人說裡面有異物，包括頭髮，蒼蠅，鋼絲球等等，先向客人道歉，然後跟客人商量重新做一份。如果客人同意，那就重新做一份之後再把原來出了問題的菜端出來。注意，不要先端出來，這樣客人會誤會你端到廚房把異物取出來又上給了他，你必須把新做好的菜上給他以後才能把出了問題的菜端出來。第二種情況，如果客人不同意重新做，那就跟客人說那把這盤菜給您退了。如果客人還是不同意，那就有點麻煩了，一般這種情況他會提出免單或者是打折，甚至是菜品金額的十倍賠償，這種情況我建議道歉後給打折，不要大吵大鬧。我開店的這幾年一般客人都同意換菜，只有一次客人要求打五折，我當時同意了，因為確實是自己的問題給別人帶來了不好的體驗。 這會上班了，有點忙，閒了再聊。
我就是開燒烤店的，今年第四年，現在自己有兩家店，還有兩家加盟店，從我們這兒拿調料，生意還算不錯。現在餐飲行業早已不像過去一樣好做，因為門檻低，別人看你賺錢，很快也會想來分一杯羹。去年我們這兒新開五家店，有的堅持了不到半年就開始轉讓了。我們這條街屬於燒烤一條街，我們店旁邊有家店第一年生意特別好，夏天旺季的時候每天最高營業額能達到兩萬，開了不到兩年轉讓了。他是自己什麼都不會，不會手藝，不會管理，第一個燒烤師傅走了之後生意漸漸下滑，味道越來越差，顧客慢慢流失了，四十多萬開的店，最後轉讓費拿了二十一萬。 一個店生意的好壞取決於店面的位置，裝修，菜品的味道，店裡的衛生，服務等等，這裡面最重要的還是菜的味道，這是決定你能否長久開下去的關鍵因素。我們開第一家店的時候資金有限，店面只有一百多平，開店的錢大部分都是銀行貸款。店裡只有六張桌子，但是就是靠這六張桌子我們一晚上能賣出三千的營業額，靠的是不斷的翻檯率。剛開始我每天晚上下班腿都疼的不行，每天能四點之前睡覺是我最開心的事，有時候要下班了客人來吃東西，我老公說爐子沒火了，客人說你們續些炭，我們願意等。我們是三月份開的店，開燒烤店的人都知道三月是一年中生意最淡的時候，因為剛過完年，大學生也開學了，但是我們店每天都有人在門口排隊等著吃，客人進來大多第一句話就是還有地兒坐嗎？到五月份外面門口就可以擺桌子了，我們一口氣擺了二十張桌子。九月份我們用掙的錢租下了旁邊的店，從二樓打通了。 現在餐飲店大多都是投資幾十萬裝修，如果經營不好，那將血本無歸，因為每天的房租，水電，人工，拖都能把你拖死。店裡要想生意好，不要捨不得用好的食材，好的食材才會有好的味道，也不要捨不得用好的調料，因為只有味道好了生意才會好，生意好了這些都就出來了。剛開店的時候我們就跟廚師說了，羊肉用最好的，最新鮮的，如果食物因為店裡生意不好沒賣出去變得不新鮮了，直接扔掉，損失店裡承擔，千萬不要上給客人，砸了口碑和招牌。當然了，如果你店裡生意好，這種情況出現的機率會很低，不要擔心。我們出去吃飯為什麼都會選擇生意好的店，一個是因為好吃，再一個原因就是生意好的店食材比較新鮮，大家吃起來放心。我們店第一個廚師手藝不錯，他之前自己開過店，但是店倒閉了，因為他說他覺得自己手藝不錯，為了省錢，所以都用的是便宜的調料，這是經驗，也是教訓。現在他給別人打工，調料都是老闆出錢買，他為了菜的味道好，所以進調料的時候味道排在第一位，而不是價錢，我覺得這是非常有道理的。 前面說了，味道是餐廳生意興隆的關鍵，所以你得給廚師開出符合他價值的工資。反正我們店的工資一直開的挺高的，廚師手藝好，他就配得上這份工資。 再就是衛生問題。衛生包括環境衛生和菜品衛生，環境衛生好理解，這裡主要說菜品衛生。現在人生活水平高了，當然也越來越挑剔了。如果你上到客人桌子上的菜，客人說裡面有異物，包括頭髮，蒼蠅，鋼絲球等等，先向客人道歉，然後跟客人商量重新做一份。如果客人同意，那就重新做一份之後再把原來出了問題的菜端出來。注意，不要先端出來，這樣客人會誤會你端到廚房把異物取出來又上給了他，你必須把新做好的菜上給他以後才能把出了問題的菜端出來。第二種情況，如果客人不同意重新做，那就跟客人說那把這盤菜給您退了。如果客人還是不同意，那就有點麻煩了，一般這種情況他會提出免單或者是打折，甚至是菜品金額的十倍賠償，這種情況我建議道歉後給打折，不要大吵大鬧。我開店的這幾年一般客人都同意換菜，只有一次客人要求打五折，我當時同意了，因為確實是自己的問題給別人帶來了不好的體驗。 這會上班了，有點忙，閒了再聊。