一般來說，常溫下死了超過2個小時的蝦，都最好不要吃了。鮮活的蝦在買回來後，自然條件下能保持3個小時，所以建議大家在這段時間內儘快食用完畢。

蝦死後，體內的組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的物質，還有蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。

可以肉眼識別：看蝦頭是否脫落或者容易脫落，蝦身是否有汁水漏出(注意：是汁水不是冰水)，蝦頭和蝦腳是否變黑，如果出現上述現象，最好不要食用了。

擴充套件資料：

挑選鮮蝦或者冰鮮蝦應該一看、二察、三觀、四聞。

1.看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。?

2.察色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。?

3.觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。?

4.聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。　　

此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易儲存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。

不能。 蝦內含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易腐敗變質。 特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。另外要注意的是小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用，小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。