大家好我是老王，怎樣做魚頭豆腐湯？我的回答是魚頭要先煎一下，豆腐要選擇老豆腐。這樣做出來的豆腐湯顏色奶白，味道香醇。

魚頭豆腐湯做好了好喝，做不好有腥又難喝。魚頭中含有豐富的膠原蛋白和維生素D，豆腐中含有豐富的鈣，魚頭和豆腐一起吃能很好的促進鈣的吸收，魚頭豆腐湯以其味道鮮美，顏色奶白得到大多數人的喜愛。在家怎麼才能做出奶白濃稠的魚頭湯呢？首先我們要選擇一個合格的魚頭，做魚頭湯的魚頭我們主要選擇鰱魚或者胖頭魚的魚頭。這兩種魚的魚頭首先是比較大，再有就是膠原蛋白含量較多。豆腐我們就好選擇老豆腐，不要選擇嫩豆腐。老豆腐主要是滷水豆腐和石膏豆腐，主要是製作工藝不一樣。嫩豆腐主要是內酯豆腐，雞蛋豆腐等。

===魚頭豆腐湯===

【準備食材】：鰱魚頭，豆腐，蔥，姜，料酒，胡椒粉，鹽。

【製作方法】：1.魚頭去腮洗淨，用刀從下邊魚嘴的部分切開，上邊魚頭的部分不要剁開，放入蔥，姜，胡椒粉，料酒，少許鹽醃製20分鐘。豆腐洗淨切成大塊備用。

2.鍋中熱油把醃好的魚頭煎一下，煎至表面金黃取出備用，用煎魚剩下的油放入蔥姜炒香，倒入清水，放入魚頭再放入豆腐燒開，改成小火煮一個小時。再改成大火煮10分鐘放入少許鹽調味出鍋即可，如果喜歡吃香菜的就放點香菜，不喜歡吃香菜的就放點蔥花裝飾。

【溫馨小貼士】:醃魚頭時放點胡椒粉能更好的去除魚頭中的腥味，做湯之前先把魚頭煎一下，魚頭煮了之後不容易散能夠保持其完整性。豆腐採用最後放的方式。煮魚頭湯時不要來回的翻動，容易把魚頭翻爛。

【總結】：魚頭湯營養豐富但是面板病患者忌食。魚頭湯先小火再大火才能把湯催成奶白色。魚頭如果煎一下更容易催出奶白色。做魚頭湯還可以放很多輔助食材，比如從草花，枸杞，黨參等滋補性食藥才。這樣做出的魚頭湯滋補性更好

怎樣做魚頭豆腐乳湯

魚頭豆腐乳湯顧名思義就是使用魚頭和豆腐燉是一道又濃又白的魚頭豆腐湯，首先準備的食材魚頭和豆腐是主要的食材。選用魚頭燉湯應該注意魚頭的選材，不是什麼魚頭都可以用來燉湯，燉湯用的魚頭最好是那種大魚頭，體形大，肉質多，骨頭硬的魚頭，那樣的魚頭魚肉耐燉，湯煮的濃白，而且營養豐富還美味。常見的魚頭豆腐湯一般選用都是鰱魚頭，鰱魚頭體形大，肉質多，最好選用一斤多左右的魚頭，豆腐俗稱水豆腐，有分老豆腐和嫩豆腐兩種，魚頭豆腐湯基本上選用的都是老豆腐那種，耐煮豆腐不化。魚頭豆腐湯的做法

食材：鰱魚頭1個，老豆腐1塊。

輔料：生薑1塊，蔥1根。

調味品：鹽，雞精，精酒適量。

製作方法：

1.食材處理：魚頭洗淨中間剖開兩瓣，老豆腐用熱水浸泡或者焯下水切成大小均勻方塊，生薑拍碎切沫，蔥洗淨切成蔥花。

2.醃製魚頭：魚頭剖開後下入姜沫，料酒，鹽，醃製半小時左右。

3.開始燉煮魚湯：起鍋燒油，爆香姜沫，下入魚頭兩面煎制魚頭，煎好後下入兩碗清水，豆腐塊，大火燒開轉小火慢燉十分鐘左右，魚湯濃白時，下入鹽，雞精，蔥花調味即可。

烹飪小貼士

1.魚頭在烹飪之前最好醃製一下，下入姜沫，料酒可以有效的去除魚頭中的腥味，鹽也可以讓魚頭中的鹽味更好的入味。

2.豆腐泡過熱水的主要目的是去除豆腐中的豆腥味，也能有效的去除豆腐中的多餘水分，讓豆腐更加堅固。

3.魚湯在還沒有燉濃白色時，鹽，雞精，儘量不要太早放入，如果鹽過早的放入，魚湯就煲不成乳白色。