1、麵粉挖出備用。

2、加適量的開水攪拌成絮狀。

3、揉至光滑狀。

4、分成二份醒三分鐘。

5、扞成薄片狀。

6、鍋中放些油放入麵餅。

7、烙至焦黃翻面，在烙三分鐘就可以了。

8、成品。

製作蔥油餅等麵食的時候，很多情況下需要用到燙麵，今天就詳細說說燙麵怎麼和麵，讓你瞭解燙麵的和麵方法及小竅門。

燙麵其實就是用70到100度的熱水和麵，利用熱水的溫度，將麵粉中的部分蛋白質燙軟（就是麵筋），同時再將部分澱粉燙熟，讓它產生膨化效果，從而降低麵糰的硬度和筋度。

用燙麵製作的麵食具有口感柔軟的特點，而且，水溫越高，熱水用量越大，最後做出的麵食就越柔軟，筋度越低。因此，根據麵食的特點和個人喜好，掌握好最佳的水溫和熱水用量，這是製作燙麵的成功關鍵。

製作燙麵麵糰要選用中筋麵粉或高筋麵粉，因為中筋和高筋麵粉中含有較多的蛋白質，做出的燙麵不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌。如果選用低筋麵粉來製作燙麵，最後做出的麵食會口感粘爛。

第一步、準備好熱水

製作燙麵之前先要準備適量熱水，水溫可以是70到100度，具體要用多高的水溫，以及具體要用多少熱水，完全取決於食品本身的要求，這個沒有辦法制訂統一的標準，只能留給你自己慢慢摸索了。

比如，我個人製作蔥油餅燙麵的時候，就喜歡用70到90度的熱水，我認為這樣燙麵做出的蔥油餅口感最好。

準備熱水的方法可以多種多樣，我個人喜歡將水放微波爐里加熱，加熱到杯壁上有小氣泡出現為止，此時的水溫剛好的70到90度之間。

第二步、澆入熱水並攪拌均勻

把選好的中筋麵粉或高筋麵粉倒入和麵盆中（麵粉量少的時候可以用大碗），然後一手拿筷子，一手端著熱水，將熱水慢慢地澆入麵粉中，邊澆水邊用筷子攪拌麵粉，讓麵粉和熱水形成均勻的面絮。

當你感覺到面絮中的含水量剛剛好的時候，停止澆水，讓面絮稍微冷卻一會，等它不怎麼燙手的時候再開始揉制。

全部使用熱水和制的燙麵，稱為全燙麵。但是，有些時候為了改善燙麵的口感，增加燙麵的筋度和韌性，會先用少量熱水燙麵，拌成面絮，然後再澆入適量冷水拌勻，最後揉成麵糰，這種燙麵稱為半燙麵。

製作半燙麵還有另外一種方法，就是分別用熱水和冷水和出兩塊麵糰，再將熱水面團和冷水面團放在一起揉勻，這種半燙麵的製作方法也比較常用。

第三步、開始揉制面團

等面絮變得不太燙手的時候，如下圖所示，將面絮倒在面板上，用雙手反覆揉製成光滑均勻的麵糰就行了。當然，如果你是用和麵盆攪拌的面絮，可以不用將面絮倒出來，直接在和麵盆裡進行這個步驟就行了。

第四步、醒發燙面

燙麵麵糰揉至光滑以後，還要醒發20分鐘左右。醒發期間為了防止麵糰表面的水分蒸發，你可以在和麵盆上直接蒙一層保鮮膜。我比較喜歡將揉好的麵糰放在烘焙紙上（否則會粘在臺面上），然後用一隻大碗扣在麵糰上防止水份蒸發。

在麵糰醒發的時間裡，你可以準備其它的配菜或調味料等等，麵糰醒髮結束後就可以用來製作食品了。

多說兩句：

燙麵麵糰柔軟，筋性較差，但可塑性高，容易操作成形，而且做出的麵食口感較軟糯、鬆軟可口，比較適合用來製作需要煎或烙的麵食，比如鍋貼、蔥油餅或餡餅等等，另外也有蒸的，比如燙麵蒸餃等。