一般情況下，很多人在吃大閘蟹的時候，都會發現大閘蟹蟹黃裡面都會有黑色的東西，這其實是大閘蟹的胃，是不能食用的，不然會危害身體健康。

大閘蟹蟹黃中間黑色的是蟹胃

大閘蟹的胃位於蟹黃的正中間，大多數都被蟹黃包裹著，平時在外面吃的大閘蟹都經過了較長時間的清水餵養，胃內食物消化完全，都排乾淨了，因此，蒸出來的大閘蟹蟹黃金黃，中間的胃也癟成了淡黃色的糯性皮膜，不影響食用，也很難看到，而我們自己購買的大閘蟹很多都是很新鮮的，胃內還存在很多食物，因此，蒸出來的蟹黃中間就能看到黑色的胃。

大閘蟹蟹黃中間黑色東西不能吃。

大閘蟹蟹黃中間的黑色物質是蟹胃，中間還包含有砂石、昆蟲、水草等食物殘渣，很不乾淨衛生，不建議食用；但這些物質在胃內，將蟹胃去掉，並不影響蟹黃的食用。

大閘蟹蟹黃黑色怎麼回事

軟殼內膜

大閘蟹的外殼是由礦物質構成，隨著生長會蛻殼更換，新的殼在舊殼下形成，開始初期就是軟殼內膜狀態，並且顏色漆黑，這種大閘蟹直接蒸熟，內膜會覆蓋在蟹黃上，看起來是蟹黃變黑，可以食用。

待產蟹子

經常自己蒸螃蟹吃的人都知道，只有母蟹會出現蟹黃變黑的現象，其實還有一種可能就是蟹黃中的受精卵發育完成，已經開始向小螃蟹轉變，黑多黑色素、花青素等成分聚集在蟹黃上，出現蟹黃髮黑，這種也是屬於可以食用的。

汙染

螃蟹自身是淡水汙染的處理者，能有效的清除淡水中的淤泥和汙漬，這些汙漬會進入的螃蟹的身體內，大多數是聚集在蟹鰓、蟹心、蟹胃等位置，但若是螃蟹提前死亡，再進行蒸熟，汙染物就會擴散到蟹黃、蟹肉等位置，出現蟹黃髮黑，這種螃蟹不能食用

不能吃無論腮煮熟後是什麼顏色的都不能吃因為螃蟹的腮和魚的腮一樣，是呼吸時過濾水中的髒東西的，所以很髒，生的熟的，綠色的白色的都是不能吃。