就那北方來說，湯的種類有很多，什麼湯適合，要根據個人的喜好和體質等因素來決定。

1 清湯類羊肉滋補湯或者羊肉XX湯材料 羊肉或者羊肉排骨 冬瓜片或者藕或者山藥或者胡蘿蔔等。輔料：黨參1-2支 枸杞少許 胡椒粉適量 蔥一根，薑片少許。（或許有人對少許或者適量這樣的詞沒有感覺或者評判標準。一般來說，適量是根據個人的口味，少許是主料的百分之一左右就可以了。）先用開水焯一下羊肉，主要是去掉血沫和羊肉外表的髒東西。焯兩分鐘就可以了，然後用筷子夾住羊肉，從水中間撈出，這樣可以不沾上水錶面的血沫和油脂。再把鍋洗乾淨，放水，水量要以淹沒羊肉為好。燒開，放羊肉，再放蔥姜，枸杞，黨參等，蓋蓋子煮2分鐘後，再次將水面的血沫撈出，轉文火（以水面有微量的冒泡為好）。燉一個小時。臨出鍋前15分鐘，放入山藥或者藕片之類的材料（冬瓜是5分鐘），鹽（少量即可），胡椒粉之類的定味道的輔料。晚上吃的時候，要把姜撈出，扔掉。若給老人或者幼兒吃，燉的時間還要長。

2 濃湯類骨湯類或X骨菌湯類材料 棒骨（牛 羊 豬）菌類（香菇 平菇 其他珍稀菌類）（市場上賣的鮮蘑不行）輔料 蔥 姜少許 鹽 胡椒粉 （若有人喜歡燉肉料的那種香味，也可以準備一些十三香之類的東西）預先將菌類泡發好，若是鮮的菌類，可以跳過這一步。再將棒骨砸開，最好是從中間砸開。（由於棒骨很硬，建議女生不要這樣做，可在買棒骨的時候讓人砸開，或者砸裂）然後簡單的清洗一下。將鍋裡放水，多放一些，以淹沒棒骨後超出2公分為宜。燒開後放棒骨和蔥姜。兩分鐘後撈鍋邊的血沫。在等那2分鐘的時候，可以整理泡發好的菌類，將木屑沙子和其他雜物清理乾淨，如果刀工好，可以斜切大片 。刀工不好，就不用切了，但要整理的大小均勻，有些個頭小的就不用整理了。（泡發菌類的水不要倒了，可以潷乾淨，炒其他菜用，提味）清理完血沫，放菌類。待水再開後，轉文火。（喜歡放燉肉料的可以放燉肉料了）燉兩到三個小時後，看見鍋裡湯色為白色，放鹽和胡椒粉，再燉三十分鐘。（若顏色較淡，可再燉半小時再放鹽）（香菇因為有顏色，可以要求不那麼嚴）3 素湯類白菜XX湯或豆腐XX湯材料 蔬菜 及其他（根據個人喜好，有人愛吃海帶有人愛吃豆腐，不好說）輔料 鹽 胡椒粉（為什麼老要放胡椒粉呢？因為是冬季，胡椒粉可以讓人感覺很暖和，姜粉稍微差一點）將蔬菜洗淨，其他材料用刀切成小塊。大塊不宜進味。鍋裡的水燒開後，先放不宜熟的材料如豆腐，再放蔬菜。（白菜可以先放，尤其是白菜幫子）材料放入十分鐘後，放鹽胡椒粉等，再熬兩分鐘就可以出鍋了。4 魚湯海鮮類我知道有這種湯，也喝過，但沒有做過，希望有人能說一下。感謝了新手做湯，建議多看幾次，不要完全按照我說的時間看鍋裡的水，切記切記---------------------------------------------------------------------現在很多年輕人經常加班，還熬夜做報表，可以有空做湯的時候多做一些，放保鮮盒裡凍成塊，裝保鮮袋裡。平時放冰箱裡，加班回家累了，拿出來，燒開了就能喝。唉。。。。。。。。。

　　主料：豬大排300g,冬瓜200g，蟹味菇50g,杏鮑菇50g　　輔料：鹽3g,姜3片，蜜棗5個　　做法：

豬肋排洗淨，剁成長段，放入滾水中氽燙去除血沫，撈出。取一湯煲，加入適量的水，把處理好的肋排和薑片、蜜棗放入煲中，大火煮開後轉小火煲煮。冬瓜去皮、去籽，切成塊，蟹味菇去摘去根部，分成小朵，洗淨瀝乾。杏鮑菇洗乾淨切厚片備用。約40分鐘後加入南瓜、蟹味菇和杏鮑菇，大火燒開後繼續小火煲約煮40分鐘，等香味飄滿屋子的時候加鹽調味就可以喝了。