牛的不同部位能做出不同口感的牛排
夏多布里昂牛排——牛腰肉。
牛肩胛肉小排——從頸部到肋骨。
牛小排——取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
菲力牛排——腰內肉部分牛腰肉，最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。是牛排中單價最高的。
側腹牛排——自腹側取得。
牛肩膀牛排——牛肩膀部份切出。
烤腹肉牛排——從中心附近的膈肌. 中間有點硬。通常被稱為“屠夫的牛腰”。
紐約客牛排——取牛前腰脊肉的部份，大理石油花均勻，肉質與西冷牛排接近，有嚼勁，是美華人的最愛，故名。
肋眼或肉眼牛排——靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分佈均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由於鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價較高，適合幹烤方式烹調。
後腿肉牛排、腹腿牛排——後腿近臀部部位切塊牛排，如果沒有妥善烹煮，口感可能會較堅硬。
西冷牛排——牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，售價也較低於菲力牛排，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩，售價亦稍高。在美國指牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格高。
側腹橫肌牛排——從隔膜取得。非常美味，也十分難以料理。
丁骨牛排及牛柳）或上等腰—— 由紐約客牛排與一小部分的菲力牛排組合而成。一邊為紐約客，另一邊則為牛柳（菲力），中間被腰脊骨隔著。
另外一點牛排做成幾成熟是"嫩"的關鍵！看顏色和按溫度劃分都可以（溫度咱也不必拿溫度計測，提供個參考就好）
一分熟：內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。125℃
口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯
三分熟：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）130－135℃
口感大體偏嫩 肉感多元化相對鮮美
五分熟：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。140－145°
口感不會太嫩 有層次有厚重感
七分熟：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。150－155℃
口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯
全熟：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。160℃
口感堅實 有彈性 有嚼勁
【黑椒牛排】
材料：牛肉一釐米厚200克左右一塊 黃油
醃料：黑胡椒粉（顆粒更好）、砂糖、鹽、小蘇打、蒜粉、姜粉、少許醬油料酒調成幹糊
配菜：洋蔥、青椒、西紅柿等
做法：
1、將牛肉切成1cm左右厚度的片，用肉錘
2、用松肉錘反覆敲打，正反都要敲到
3、用淹肉的料均勻的抹在肉上，(至少醃2－3小時，鹽只要放一點點，因為醃的時間長，否則會很鹹的哦！）
4、平底鍋放一小塊黃油低溫融化潤鍋，放洋蔥，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在裡面）
5、煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱裡220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。
牛的不同部位能做出不同口感的牛排
夏多布里昂牛排——牛腰肉。
牛肩胛肉小排——從頸部到肋骨。
牛小排——取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
菲力牛排——腰內肉部分牛腰肉，最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。是牛排中單價最高的。
側腹牛排——自腹側取得。
牛肩膀牛排——牛肩膀部份切出。
烤腹肉牛排——從中心附近的膈肌. 中間有點硬。通常被稱為“屠夫的牛腰”。
紐約客牛排——取牛前腰脊肉的部份，大理石油花均勻，肉質與西冷牛排接近，有嚼勁，是美華人的最愛，故名。
肋眼或肉眼牛排——靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分佈均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由於鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價較高，適合幹烤方式烹調。
後腿肉牛排、腹腿牛排——後腿近臀部部位切塊牛排，如果沒有妥善烹煮，口感可能會較堅硬。
西冷牛排——牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，售價也較低於菲力牛排，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩，售價亦稍高。在美國指牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格高。
側腹橫肌牛排——從隔膜取得。非常美味，也十分難以料理。
丁骨牛排及牛柳）或上等腰—— 由紐約客牛排與一小部分的菲力牛排組合而成。一邊為紐約客，另一邊則為牛柳（菲力），中間被腰脊骨隔著。
另外一點牛排做成幾成熟是"嫩"的關鍵！看顏色和按溫度劃分都可以（溫度咱也不必拿溫度計測，提供個參考就好）
一分熟：內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。125℃
口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯
三分熟：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）130－135℃
口感大體偏嫩 肉感多元化相對鮮美
五分熟：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。140－145°
口感不會太嫩 有層次有厚重感
七分熟：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。150－155℃
口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯
全熟：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。160℃
口感堅實 有彈性 有嚼勁
【黑椒牛排】
材料：牛肉一釐米厚200克左右一塊 黃油
醃料：黑胡椒粉（顆粒更好）、砂糖、鹽、小蘇打、蒜粉、姜粉、少許醬油料酒調成幹糊
配菜：洋蔥、青椒、西紅柿等
做法：
1、將牛肉切成1cm左右厚度的片，用肉錘
2、用松肉錘反覆敲打，正反都要敲到
3、用淹肉的料均勻的抹在肉上，(至少醃2－3小時，鹽只要放一點點，因為醃的時間長，否則會很鹹的哦！）
4、平底鍋放一小塊黃油低溫融化潤鍋，放洋蔥，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在裡面）
5、煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱裡220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。