原料：豬皮1000克 水5000克 姜30克 蔥80克

製作：將上述原料放入鍋內，先煮沸後約半小時把水到掉，姜蔥也揀出。再加入5000克水，熬一個小時後拿出豬皮，過絞肉機絞兩道，再放入剛才的水裡（水要補齊到5000克），煮兩個小時。即可！

關鍵：第一次倒掉水是因為有異味

要注意豬皮和水的比例

要注意補水（開水更好）

建議：豬皮的老嫩可以根據水的量來控制，同時為了節約成本也可以在裡面放入魚膠粉或者是瓊脂。

試試下面的做法吧：

　　皮凍

　　用料

　　主料豬皮2000克

　　調料食鹽20克醬油10克味精10克蔥10克姜10克八角2個花椒3克桂皮適量料酒20克香葉3克

　　皮凍的做法

　　1.原材料

　　2.改刀：肉皮洗淨後，先改成寬度為4釐米的長條

　　3.生去毛：改刀後的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮乾淨

　　4.第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水

　　5.熟去油：焯水後的肉皮冷卻後，用刀颳去油，直到露出肉皮內側的紋路來,大約2000克肉皮，能颳去大約800克的肥油。可以看看圖片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍，才能美容減肥

　　6.熟去毛：焯水去油後的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛

　　7.切條：將肉皮切成4釐米長;0.5釐米寬的細條

　　8.第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用

　　9.第三次煮熟：這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2釐米，就可以了,因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最後剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮

　　10.調味：煮至2小時後，放入醬油10克調色，鹽20克;味精10克然後關火

　　11.飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜.第二天就好了

　　皮凍

　　主料

　　豬肉皮適量

蔥姜適量

　　水適量

　　皮凍的做法步驟

　　1.之前做松花蛋皮腸剔下來的肉皮

　　2.切成條

　　3.與蔥姜一同放入涼水鍋裡大火燒開，小火慢熬

　　4.熬到皮軟爛，撈出

　　5.跺成碎茸

　　6.再次放入鍋內小火熬

　　7.湯色奶白，用勺子盛出一點往鍋裡倒，最後的幾滴有拉粘的感覺。篦出肉皮、蔥姜等雜質

　　8.倒入器皿中晾涼

　　小貼士

　　1、大火燒開，小火慢熬。也就是俗稱的“文武火”

　　2、肉皮要熬透，中間撈出剁成茸是讓肉皮儘可能的將膠原蛋白分解到湯汁內

　　3、如果起先就切碎，是給自己增添了難度

　　4、熬到最後有拉粘、掛勺、粘手的感覺，說明火候到了

　　5、熬得毫無營養的肉皮與蔥姜還是捨棄吧，以免影響日後湯包的口感

　　6、晾涼放到保鮮或冷凍冰箱都可以，用時取出