鴨血生產工藝，鴨血豆腐加工工藝流程最先解決的問題有五個，第一採血過程的凝固問題，第二鴨血的老嫩程度問題，第三鴨血豆腐的成型穩定程度，第四鴨血內部的氣孔問題，第五成品盒裝血豆腐保質期問題。這五個問題伴隨著鴨血的加工經過了三生三世，終於在今生得到了解決。 X

鴨血生產工藝有了，然後就需要相應的裝置，整個過程需要的裝置很多，比如低溫儲存裝置、過濾裝置、配料裝置、脫氣裝置、裝盒裝置、滅菌裝置、清洗裝置等，具體操作流程如下：

一、採血過濾：

1、採血前先在桶內加入抗凝劑適量，水一壺。

2、採血過程中每5-10分鐘攪拌一次，順向攪拌。

3、血採好後，過濾器過濾一邊再進入下一個裝置。

二、攪拌升溫、脫氣、脫味、灌裝。

1、在配料罐裡先加水、加鹽，每桶血加1—1.3壺，鹽8兩，升溫至（36攝氏度—38攝氏度左右），將鹽溶化。

2、將血倒入攪拌，溫度36攝氏度—38攝氏度即可（抽入脫氣罐後，攪拌鍋立即涮洗）。

3、將血抽入脫氣罐內，開啟排氣閥至0.06（低）

4、灌盒、加凝固劑，一壺一般35—40mg，但特殊的也需看情況加入，灌盒要滿平，不得灑到盒邊上，速度要快，盒面發現有血沫要用勺子撈出來，發現盒內量小應適當加入。

三、封口、打碼、裝車、入殺菌鍋

1、把日期碼排好，裝好。

2、封口時需要把封口用的封紙擺平，鬆緊要適中，隨時除錯。

3、封口後裝到盤內，每盤50盒，後裝車，每車8盤，然後進入殺菌鍋進行殺菌。

4、殺菌完取出以後經過清洗風乾之後即可裝箱銷售了。

老豆腐洗淨，切5mm厚的片

鴨血洗淨，切片，冷水入鍋，加入薑片，將鴨血焯水。（水開就可以撈出了，時間長了鴨血老了口感不好）撈出，瀝乾水分。

炒鍋中倒油，將洗淨的娃娃菜炒熟。炒熟的娃娃菜盛出。

鍋中倒油，放入花椒和薑片，小火炒出香味。倒入適量郫縣豆瓣，小火炒出紅油。加入適量水，燒開

倒入豆腐，稍煮一會。（喜歡嫩一點就煮的時間短一些）倒入鴨血，煮沸就可以關火。

加鹽和雞精調味，鹽要少放，因為郫縣豆瓣醬就是鹹的，依個人口味。

將鴨血，豆腐倒入盛有娃娃菜的砂鍋中。

準備適量幹辣椒段和花椒。

炒勺中倒入色拉油，燒熟，將幹辣椒段和花椒倒入油中，炸出香味。倒入鴨血上。

鴨血豆腐製作工藝流程：

1.豆腐切塊

2.鴨血切塊

3.小青菜洗淨

4.鍋裡燒開水 放少許鹽 焯下豆腐

5.鴨血也焯下

6.姜切絲 蔥切段 幹辣椒切段

7.熱火放油 放蔥姜幹辣椒

8.倒入鴨血豆腐

9.加入水 沒過鴨血豆腐 悶十來分鐘

10.放入青菜

11.加少許鹽和雞精即可

做法

1、先將鴨血清水洗淨，切成1.7釐米見方的塊。

2、豆腐同樣切成1.7釐米見方的塊，分別放入開水同焯一下，撈出控淨水。

3、湯鍋置火上，倒入高湯750克燒開。

4、放鴨血塊、豆腐塊，煮至豆腐漂起。

5、加入細鹽、味精、醬油、蔥末、辣椒麵。

6、待湯再開，起鍋盛入湯碗內，最後淋入香油即可。