辣椒素是辣椒的活性成分。純辣椒素是一種斥水親脂，無色無嗅的結晶或蠟狀化合物減輕口喉中灼熱感最好的方法就是服用冷食或是冷飲，像是優酪乳、冰激凌或是牛奶；或可補充甜食，如果汁、糖或糖果。因為純辣椒素是難溶於水但是可溶於油脂類及純酒精的，所以常見的建議是吃含油的食物，像是奶油麵包、全脂牛奶或是發泡奶油以減輕灼熱感(假設含油食物可帶走辣椒素)。但這些手法的有效性仍為可疑，因為即使不做任何的處理，灼熱感仍會慢慢的消失掉。全脂牛奶的效果最好。

在吃辣時若感覺不勝辣味，很多人可能會喝杯冰水來解辣，但事實證明這個方法可能會帶來反效果，辣上加辣。這裡，菌菌給大家介紹幾種能解辣的方法。

一、以甜制辣

多吃甜和酸的食物可以幫助解辣。甜能遮蓋並干擾辣味，酸可以中和鹼性的辣椒素。覺得太辣了，蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料、來塊涼爽的水果都很有用。如誤嚼辣椒中的辣子，最快及即時的解救方法是含一口砂糖，以甜制辣，便可立即消解口腔的灼熱火熨感。

二、喝奶

吃辣後喝一杯雪糕或乳酸牛奶，都能有效減辣。牛奶所含蛋白質與人體的很相似，可對受辣質灼傷的消化道上皮黏膜細胞起修復作用，並緩和感覺神經的受刺激程度。

三、吃醋

吃辣時適量吃醋有助於消除辣意。加少許酸醋於食物或湯內都可減低辣味，入口不見辛辣。此外，多吃白飯和蔬菜也有助中和食物的辣味。

這個問題對於身為吃貨的我來說，簡直就是不在話下！

不管多辣的食物，是辣嘴唇，辣舌頭還是辣胃，是辣椒辣，還是新增劑辣都有一個剋星！