1、看

正常渠道養殖的健康小龍蝦：體形完整，頭均勻，幾乎半頭半體，色澤鮮紅，腹毛乾淨，爪毛乾淨，腹部潔白；汙染小龍蝦：體形不均，頭大體小，褐紅色或鐵紅色，關節髒，腹毛，頭髒或寄生。蠕蟲。特別是紅的，軟的，蝦不新鮮，儘量不要吃。

識別小龍蝦是生活在清澈的水中還是泥濘的水中：看一看它的背部，明亮乾淨，這還是可以接受的；看一看它腹部的絨毛和爪子上的毛髮，如果它是白色的和整潔的，那它基本上是乾淨的水。

2、氣味

水質較好地區養殖的小龍蝦無腐敗和重金屬氣味，含有天然水臭味；汙染的小龍蝦有重金屬氣味或腐爛氣味。

3、比較

同一季節，人工養殖的小龍蝦個頭較大，大小均勻，肉質豐滿；野生汙水溝自然生長較小，頭比體大一倍，殼厚肉少。

挑選大龍蝦可以從下面幾個方面來挑選。

1、看

正常渠道養殖的健康小龍蝦：體形完整，頭均勻，幾乎半頭半體，色澤鮮紅，腹毛乾淨，爪毛乾淨，腹部潔白；汙染小龍蝦：體形不均，頭大體小，褐紅色或鐵紅色，關節髒，腹毛，頭髒或寄生。蠕蟲。特別是紅的，軟的，蝦不新鮮，儘量不要吃。

識別小龍蝦是生活在清澈的水中還是泥濘的水中：看一看它的背部，明亮乾淨，這還是可以接受的；看一看它腹部的絨毛和爪子上的毛髮，如果它是白色的和整潔的，那它基本上是乾淨的水。

2、氣味

水質較好地區養殖的小龍蝦無腐敗和重金屬氣味，含有天然水臭味；汙染的小龍蝦有重金屬氣味或腐爛氣味。

3、比較

同一季節，人工養殖的小龍蝦個頭較大，大小均勻，肉質豐滿；野生汙水溝自然生長較小，頭比體大一倍，殼厚肉少。

擴充套件資料：

蝦青素是龍蝦的重要抗氧化劑，是科學發現的最強抗氧化劑。顏色越深，蝦青素含量越高。廣泛應用於化妝品、食品新增劑、醫藥等領域。日本大阪大學的科學家發現蝦中的蝦青素有助於消除由時差引起的時差。

水產品中營養成分的種類和含量均不低於畜禽，而蝦類中的營養成分幾乎相同。各種蝦都含有高蛋白、低脂肪。蛋白質含量約佔總含量的16%-20%，脂肪含量小於0.2%。脂肪主要由不飽和脂肪酸組成。

蝦仁中鋅、碘、硒的含量均高於其他食品。龍蝦不僅肉質白嫩，味道鮮美，蛋白質高，脂肪低，營養豐富。