一共有三種方法的，我個人比較推薦第三種 糯米排骨飯一：糯米，排骨，生抽，醋，糖，鹽，豆鼓，味精，蠔油，蔥各適量。將糯米用清水泡10小時，讓水分浸入米中，洗淨排骨後混合配料浸泡大約5分鐘。用平底菜盆或許是專門蒸籠仔飯的工具先放一層糯米之後再放入了味的排骨，上面再放一層糯米。形成三層形式，加少少水進去。隔水蒸：先用大火待水開了用文火，約10分鐘左右就大功告成了。糯米排骨飯二：泡髮香菇。鍋水開後，把排骨焯下水燙過，洗掉血沫。接入清水，剛沒過排骨即可。放入兩片姜，兩勺白料酒。中火煮開後小火慢燉大約40分鐘，加上合適的鹽再煮七、八分鐘。蒸鍋點火。排骨放入糯米中，加入排骨和香菇，然後按蒸糯米飯所需要的水量倒入排骨湯。蒸鍋水開後放入糯米排骨飯。如果有米酒，撒入半勺會很香的。中大火蒸至糯米軟。因為是熱湯直接加入到糯米中，所以不需要事先泡米，糯米也很好熟的。糯米排骨飯三：大米150克，糯米50克，排骨100克，香菇2朵，油菜心3棵，鹽、油、醬油、姜、蒜各適量。排骨先焯一下水；大米和糯米洗淨，加水煮至七成熟；姜、蒜爆鍋，下排骨翻炒，加醬油、鹽燒至將熟；放入油菜心翻炒兩下出鍋澆在米飯上，再一同煮熟即可。 主料：排骨、江米(一斤肉排要用二兩江米，當然想吃米的話可以多放，不過味道就差很多啦） 　　輔料：一個白菜葉(可有可無)或一個包菜葉(也叫捲心菜、可有可無)或一張豬油網（可有可無）、植物油（花生油、菜籽油都行）　　自備配料：植物油、鹽、味精或雞精、白糖、料酒、生抽醬油、薑片（可選、最好有）、紅辣椒（可選、自己喜愛度）、蒜（可選、最好是新蒜、如是老蒜最好不用，自己喜愛度）　　醃製主料：　　1、把排骨洗乾淨後，把排骨用鹽、味精或雞精、白糖、料酒、生抽醬油拌均，放入盤中醃製起來。醃製時間為2個小時。一斤排骨大約小半湯勺鹽、小小半湯勺味精或雞精、一點兒白糖、料酒和醬油要一湯勺，大約就這樣了。　　2、把江米洗好。用水泡起來，也要泡2個小時。　　3、備註：米和排骨掩制的時侯。你可以想幹什麼就去幹什麼吧。如果夏天天氣很熱的話，請把放排骨的盤子用保鮮膜包起來放入冰箱中醃製。　　開始做（二小時後）：　　1、如果選了白菜葉或包菜葉的朋友。把這些葉子在開水中過一下水。不要太長時間，葉子溼水就行了。　　2、拿出一個不怕蒸的盤子（瓷盤、鐵盤、不鏽鋼盤都行），在盤子底層放入：選了菜葉的朋友，把你的菜葉平輔在盤子底層（有一定素食傾向的朋友可選）；選了油網的朋友。你可要小心了，油網一定要很薄的那種。把油網均勻的輔在盤子底層。（此選很油膩、但特香，能連吃4片以上梅菜扣肉還不喊救命的朋友可選）　　如果這兩樣都沒有，那就把盤子底層抹一些植物油就行了。簡單吧。　　3、把江米從水中撈出來，濾幹。備用　　4、把醃製好的排骨倒入江米中拌均。讓所有排骨都裹上一層江米，然後整齊的擺在準備好的盤子中。再在上面放上薑片、紅辣椒、蒜片。放入蒸鍋中。(如果想吃很辣的。就把紅辣椒從中間切開，拌在排骨中。想更辣就在醃製排骨的時侯拌辣椒油。要想奇辣無比，就把紅辣椒直接放入你口中二個小時。)　　5、蒸鍋中一定要放足夠的水，不是羅嗦，是為了安全。開始時用大火蒸，一直到水開後改為小火。大約蒸上一個半小時左右。你開啟鍋後看見江米已經腫脹，並晶瑩透亮，基本是可以了。（視江米的好壞來定的，我有一次蒸了快二個小時江米還老樣，後來知道是很差的一種江米。沒辦法買米的時侯小心JS呀。）　　說明：在入鍋蒸時，可放一張荷葉墊底，這樣蒸出來的飯會更香；飯蒸好後可在飯面撒些蔥段，如果喜歡吃青菜或辣椒的可以準備些青菜或辣椒炒好放在飯面亦可，這樣吃起來會更美味。