我不知道你說的是南方還是北方，目前湘菜還是北方的比較多，主要產自於山東，冬季的香菜都是大棚種植，我說的是北方，它的成熟期從開始，種子開始，到收穫大概是一個月左右的時間就可以，香菜不必要讓她長得特別的，大特別的成熟，那樣就會老我們一般再讓他打到合適的高度的時候就可以統一的進行收割了，南方的香菜比較晚，相比於大盆菜來說，南方的香菜肯定是成熟的，比較晚，因為露天種植比大棚種植，溫度他上面掌控的不是特別好，影響了香菜的發育，你說的這種，應該是南方的，而南方有些地方，它的海拔相對較高，長出來的香菜到了一定的，長度之後他就會特別顯老，然後也會進入一個瘋長期，主要就是你沒有進行提前採摘的原因，香菜的成熟期採摘期特別短，所以說它快到了這一個時期的時候，我們一定要注意每天觀察找合適的機會採摘下來就可以了

香菜生長的時間比較短，香菜從種植到採收的時間大概在40天至60天左右。但是香菜的出芽率比較低，發芽時間比較長，出苗快的也要17-18天，出苗慢的要20天左右，香菜一般在播種後40天左右就可以採摘食用了。在農村自己家種植香菜大概50-70天，就可以長到15-20釐米，這個時候就可以採收了。如果是種植戶種植香菜，經過催芽後出芽率比較高，出芽時間縮短，香菜生產非常快，香菜一般30-40天長至15-20釐米就可以採收售賣了。

香菜不能過晚採收，容易導致香菜抽薹，從而影響香菜的商品性。那麼如何避免香菜過早抽薹呢？我們可以從以下4各方面進行預防：

1、選種耐抗寒耐抽薹的大葉品種，大葉品種香菜抽薹比較遲。

2、保持土壤肥沃並施足底肥，如果香菜水分不足、營養不良尤其氮素缺乏，容易形成“小老苗”後提早抽薹開花。

3、選擇合適的時候進行播種。

4、科學種植管理，適時採收：香菜田間管理以促為主，香菜苗高10釐米左右時，及時澆水施肥，促進生長，提高產量和品質。最重要的一點就是適時採收售賣。

香菜從種植到才收大約需要60左右天，一般種完之後壓實，鋪上微噴灌，避免因乾旱造成出苗不齊，儘量做到出全苗。出苗之後及時澆水衝肥。及時採收，以免香菜竄苔影響收入。

香菜生長時間比較短，一般情況露地種植採收的時間大概在40天到60天左右。 一般夏種香菜出苗後不會經過低溫春化階段，因此不會因苗期受低溫影響而導致夏種香菜抽薹。

香菜又叫芫荽，香荽等，是一年或二年生香辛葉類蔬菜，具有特殊的香味，既可做菜食用，又可做香料，調味品及藥用，是古老的芳香蔬菜之一，深受大家的喜愛。

香菜從播種到收穫，因品種，播種季節和栽培方式不同而異，如在春秋季栽培的香菜一般生長期為60-70天，夏季栽培的香菜播後50天左右就可以收穫。

香菜的品種不一樣，它的生長期也不一樣，如長梗香菜生長期50-60天，嶗山伏芫荽生長期40-60天。

栽培的方式也是決定收穫時間的，設施栽培的香菜一般播後50天左右就可以收穫。

香菜的抽薹開花在短日照條件下，經過13-14℃以下的較低溫度就能抽薹開花。品種也是決定因素之一，如長梗芫荽春季栽培抽薹就遲，白花芫荽抽薹就遲，如北京香菜，山東大葉，萊陽香菜，四季香，泰國四季香等大葉品種抽薹就晚。

除遠擇抽薹遲的品種外，生產中要注意溫度的控制，香菜最適溫度為15-18℃，水分要求充足，光照長，香菜屬長日照作物，土壤要求有機質豐富，保睡保肥力上的壤土或黏壤土，同時注重硼肥的使用。