素食者也分為多類，有蛋奶素、奶素、魚素、純素食者，顧名思義，蛋奶素食者就是不吃動物肉類，但蛋奶還是保證，奶素會捨棄肉類和蛋類，魚素會放棄禽畜肉，但會攝入蛋奶和魚蝦肉，純素食者就是除了植物性食物外的食物都不會攝入。

植物性食物基本都是低脂低熱的食物，其中水分充足，自然富含多種水溶性維生素成分，如維生素C、維生素E等等。其中的礦物質也豐富，比如鉀元素、磷、鎂、銅，還有最受歡迎的膳食纖維。乍看之下植物性食物很健康，但食物種類這麼多，山外有山樓外樓，只吃植物性食物肯定是營養不均衡的。比如，植物性食物中嚴重缺乏的成分：維生素B12（缺乏造成惡性貧血），維生素B6，維生素D（缺乏造成軟骨症、骨質酥鬆等）等，這些是對人體很重要的元素，而基本只能在動物性食物中找到，另外，另一部分礦物質，如：鐵、鋅、鈣，三大巨頭，很遺憾，這些在動物性食物中才有豐富的量，另外，動物學食物中含有脂肪、蛋白質更豐富，能讓我們更強壯，特別是蛋白質，是身體無法缺少的重要元素。所以，如果僅僅吃素，營養必然是不能均衡的。

素食者最容易出現的就是蛋白質缺乏、貧血症，骨質酥鬆，因為植物性食物中除了大豆類及其製品外基本沒有富含蛋白質的食物，血紅素鐵元素雞蛋中有少量，在植物性食物中是不含的，植物性食物中的鐵屬於非血紅素鐵，吸收率極低，收到膳食纖維、植酸影響。攝入蛋奶、魚蝦的素食者對於蛋白質、鈣質、部分鐵元素能有較好把握，除了可能有輕微貧血，不會有較嚴重的缺乏症，純素食者一定要注意大豆類製品的攝入量，適當時候補充鐵劑、鈣劑。

古人類學家能追溯人類歷史至500萬年—700萬年。人類吃採集型的食物持續了進化的500多萬年，採集是食物如：水果類、堅果類、蔬菜類、根莖類的食物，這些食物都是素食，代謝後產鹼，屬鹼性食物。人類誕生以來喝的是天然水。地球上的江水、湖水、泉水99%以上是鹼性水。人類喝天然鹼性水吃採集型的鹼性食物持續了進化的500多萬年，不適應素食的DNA幾十萬年前就淘汰了。

人類伴有狩獵行為大約從中石器時代開始，距今約10萬年—1.8萬年。肉類攝入隨狩獵技術提高而增加，但還是植物性食物為主。1萬年前人類開始刀耕火種，開啟了農耕文明，定居從事種植的人逐步增多。養殖動物不超過5000年，酒的發明不超過3000年，飲料的發明不超過100年，飼料工業不超過100年，但飼料的發明可以把養殖時間縮短3倍以上。我們肉類的攝入比30年前增長超過20倍。

現代飲食也帶來負面影響，就是代謝性的疾病高發，據全國腫瘤登記中心統計顯示，2015年新增癌症429.16萬例，30年增長了465倍。據2017中國癌症報告，全球癌症發病率最高是北美，每10萬人有315人患癌症。西歐每10萬人有298人患癌症。北歐每10萬人有277人患癌症。中國所處的東亞每10萬人有186人患癌症。美國的癌症發病率比中國高70%。假如華人的肉類攝入跟美華人一樣多，中國的癌症發病率會跟美國一樣高嗎？這個應該是有可能的。

從進化角度和生理學角度素食不可能造成營養缺失，而且有益。這是DNA決定的，因為不適應素食的DNA幾十萬年前就淘汰了。

由於10萬年來狩獵伴隨人類進化，肉類盛宴時有發生。人類也在適應肉類，如帝王將相，但直至近代帝王將相併沒有完全適應肉類，痛風成為他們的專利。

我不推崇完全的素食，但現代人肉類攝入應該減少，每天攝入最好不超過100克為宜。

以素食四十年的經驗告訴你們，一切都不是問題，唯一的缺點就是出門吃飯不方便。我從六歲開始素食，25歲後，不吃雞蛋，蔥，蒜，韭菜，洋蔥。現在四十五歲，一切安好，不進醫院，偶爾有個感冒或口腔潰瘍，注意飲食兩三天自然痊癒。所以所謂的缺這缺那，純屬臆測。

這個問題就不是個問題，現代科學才發展多少年，歷史上多少出家僧人活的很好，沒有出現那些所謂專家說的記憶力減退等問題，也沒有喝過牛奶，吃過雞蛋。怎麼就能憑短短几百年的科學而忽略掉幾千年的長期素食的人們

回答這個問題，一方面可用充足的理論教條，譬如醫學丶營養學丶生理學，等等。充分說明人的肉體生命必需要哪方面的營養攝取，缺了哪種物質肯定不行。更有現代科學的實驗研究理論，大眾都是很相信的。什麼蛋白質了，炭水化合物了，什麼動物蛋白了，植物蛋白了，等等。據此得出結論，必須怎樣，不能怎樣，說得人人點頭稱是。這叫"信"。

另一種回答，可據實際經驗結果，告訴您，確實透過多長時間的切身體會，自己感受是怎樣的。您相信嗎？最後也是落在一個"信"上。

不管是採信科學專家的，還是採信實踐者的，還是某種宗教信仰方面的，信與不信，都必須有自己的主觀分析判斷，不可偏信，不可迷信，不可盲從。

首先宣告，我不懂科學，沒有專門飲食養生方面的理論知識。我只是藉此機緣說一說自己這方面的實踐體會，供朋友參考。

我已有九年的素食體驗。不食肉丶蛋丶奶，不食山珍海味。不飲酒，不吸菸。飲食減量，晚飯不吃，近三年又減了早飯。只吃一頓午飯，而且不吃過飽。晚十點睡覺，早三點起床。起床後喝兩杯溫白開。六七點鐘喝壺茶，不吃早餐以來仍喝茶。下午三四點鐘喝壺茶。只要沒客人，每天兩壺茶，有客人，隨時陪伴客人飲茶。

自素食以來體重仍保持在一百七十斤以上(原來一百八十多斤)。面部顯瘦，身上不太顯。

素食以前的身體狀況:經常犯頭痛，嚴重鼻炎，睡覺打齁，往往敝醒，張囗喘氣。心臟病(家族遺傳性)，前胸後背疼痛。左腿胯骨痛丶不耐久步行，疲勞感嚴重。每年重感冒最少也要鬧兩場。

素食以後沒有半年，這些症狀全消失。頭五六年鬧過三四回輕感冒，連藥片也沒吃。到現在為止，全身病狀，只有左耳嗚，紅鼻頭(也在減輕)。吃素以後，首先渾身輕快感，走路輕飄飄，沒有了原先那種自體沉重。

醫療費全省了。

五穀雜糧，青菜豆腐，自來水燒開，綠茶紅茶隨季節飲用。足矣了。千萬不要吃營養素丶保健品，吃那些玩藝兒，還不如吃雞蛋。

人有適應性，生活是習慣的養成。其實人體所需正常營養量不是太多。我們平時的傳統習慣飲食量，說白了，浪費比例很大。肉丶蛋丶奶，山珍海味，滿足的只是口腹之慾，其實論其對人體的危害，真有點得不嘗失。病從口入，是真的。

可以嘗試體驗，關鍵別在猶豫的思想狀態下進行，這也是個信心問題。可以講，吃素絕對能保證身體所需營養的供給。這方面的理論參考也不少，更好的借鑑是很多人在實踐著。

我的建議，不光吃素，還應減食，餓治百病，也是真實。