鑄鐵鍋不僅方便燉煮，也很適合用來燜米飯，由於導熱和保熱效能很好，蒸米飯（準確的說是燜米飯）只要15分鐘，米飯軟糯可口，喜歡鍋巴的還可以輕鬆煮出鍋巴，香味十足。操作起來也很簡單：

水：米=1:1比例，可以用飯碗量。

步驟：1、鑄鐵鍋中倒入米，再加入適量的水淘洗乾淨，免洗米就不必淘洗。2、淘米水倒出，淘米水好東西，用來洗碗澆花都不錯。

3、鍋中入水，個人建議，如果您的大米品質不錯，5塊錢一斤以上，水就要用純淨水，我測試了很多次，純淨水（也就是軟水）煮米飯，是最好吃的。水倒入之後，就開大火，開煮。4、水燒開之前，用鏟子不時攪拌一下，以免粘鍋。5、待水沸騰，蓋上蓋子，轉小火煮3分鐘。

6、我家的鑄鐵琺琅鍋，密封很好，蓋子上有很多凸起的小錐體，這樣蒸汽上去，附著在蓋子上，會順著這些小東西，又滴回鍋裡，所以非常省水，同時營造出一個微壓力的環境，省火。這也要求大家在刷鍋時，別忘了把鍋蓋刷乾淨哦。7、煮3分鐘就關火，別揭蓋，會散失熱量，再燜10分鐘，米飯就好了。這樣燜出來的米飯水分飽滿，吃起來軟糯。關於鍋巴：鑄鐵鍋燜米飯，愛吃鍋巴的朋友，可以在轉小火煮米飯時多煮2分鐘，這樣鍋底就會有鍋巴，賊香。煮飯的鍋巴留下，小火焙脆，撒點鹽花，脆香，小時候可愛吃這個了。

做煲仔飯也方便，把香腸臘肉和大米放在一起煮，最後開蓋，澆生抽、醋、香油、薑絲調好的汁，攪拌，太香了！

上圖的紅色鑄鐵鍋是我最近經常使用的，就是喜歡它顏色喜慶，看著就開心，拿它燉個肉特別方便，比如我燉的這道栗子紅燒肉，看看是不是很香呢，這道食譜推薦給大家。

【栗子紅燒肉】

做法：1、我用的是豬梅花肉，先把肉切成大一點的塊狀，鑄鐵鍋上火燒熱，不用放油，或者少許油都行，把肥一點的肉先放到鍋裡，煎出油脂；

2、再把瘦一點的肉塊放到鍋裡，一起煎至肉變色；

3、所有的肉都變色後，再煎一會兒，肉塊的表面會有些發黃；

4、再往鍋里加上八角、薑片、生抽、老抽、蔥姜料酒、冰糖等調味料；

5、再往鍋里加一大碗開水，把肉塊沒住，一定要記得加的是開水。蓋上鍋蓋，燒開後轉中小火燜煮約45分鐘左右；

6、肉塊燜煮熟透以後再把剝好的栗子放進鍋裡，翻炒均勻，繼續燉煮入味；

7、燉至栗子入味，開啟鍋蓋，收湯至濃，就可以出鍋上桌了。

顏色鮮亮，肉香濃郁，還有栗子的甜香和軟面，用鑄鐵鍋做出來的這道栗子紅燒肉是非常美味的，而且全程不用管太多，只要投料和燜煮就可以了，不管是栗子還是紅燒肉，都很入味。

除了栗子紅燒肉，我還用鑄鐵鍋燉各種菜，因為我們是北方人，本身就喜歡吃燉菜，經常為了省事，一燉燉上半鍋，葷素都有了，營養又美味，全家吃的開開心心的。

像這樣一鍋燉，有排骨、豆角、土豆、胡蘿蔔也很好吃哦。

還可以燉雞翅，雞翅簡單易熟好入味，孩子們特別喜歡吃。

還可以用它做煲仔飯，用鑄鐵鍋做的煲仔飯還有鍋巴呢。

煎個花捲也不錯的，看我煎的這個花捲怎麼樣。

或者煮一鍋雜糧粥，把雜糧洗乾淨放到鍋裡，燉煮即可，又香又美味。

家裡有大小黑白琺琅五口鑄鐵鍋，最常用的有這隻可以直接上桌的小豬鍋，根據喜歡的口味加各種食材，肉類海鮮菌類青菜番茄豆腐等各種配菜，不需要加很多調料，鹽和胡椒粉足矣，鑄鐵鍋的鎖水保鮮保溫功能都非常好，短時間就能吃到食物美味的原汁原味。

白琺琅鑄鐵鍋用來煮銀耳蓮子大棗和蘋果梨山楂冰糖這樣的甜品。

柳宗理的小煎鍋也超級好用，煎蛋烙餅牛排都非常好