桃妹來解答。

桃妹今天剛寫了個炒粉炒麵的調料配料的問答，現在反響挺好的，可以去看下。找不到的話可以加我關注，點我今天的回答的問題就看到了。

其實如果你看過之後，就會發現，炒粉炒麵的做法當中，用的油其實是最不用講究的，用最便宜的色拉油就行了。因為有了乾粉，炒麵醬油和炒麵醬料之後炒出來的炒麵炒飯已經是非常出色了。

當然，如果您當地的口味比較清淡，不想吃那麼大開大合的重口味炒粉炒麵的話，那桃妹就來給您推薦一個香料複合油。單純的豬油會很膩，一般的色拉油又太寡淡了，你上花生油當我沒說，你大款你有錢你開店就是為了做慈善。所以，一般講究點的炒粉炒麵，會把油事先先煉製一下。簡單的說：就是至少三種油，搭配常用的香料和配料，熬製出來的香味很突出的複合型調味油。

準備豬板油500克，黃雞油300克，色拉油1500克。豬板油直接去肉鋪那裡拿就行了，黃雞油可以在賣雞那裡拿，但是注意白的雞油不要。如果買不到的話可以在網上買，色拉油選擇便宜的就行了。

蔥薑蒜各50克，八角，桂皮，香葉，草果，丁香，花椒少許。白酒少許。蘋果一個切成片。

將三種油放入鍋內小火熬製，倒入白酒激香。直到豬板油，雞油成為油渣後撈出。再將其他調料放入繼續熬製，知道全部乾枯發黃後撈出。

過濾以後就可以使用了。這個油不光可以用來炒飯炒麵，還可以用來炒一切，甚至炒青菜都有意想不到的好效果。